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Tagliolini al Coltello con Verdure

Benedetta si affida questa sera allo chef Fulvio Siccardi per presentare una pasta semplice ma molto raffinata: dei tagliolini fatti in casa con sugo alle verdure e olio aromatizzato al basilico.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 aprile 2013 (Menu Elegante ma Furbo[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliolini al Coltello con Verdure per 4 persone:

  • 100 gr di farina
  • 150 gr di semola
  • 1 uovo
  • 4 tuorli
  • olio
  • sale
  • pomodorini pelati qb
  • 2 asparagi
  • 2 zucchine
  • 1 carciofo
  • 1 carota
  • 1 cipollotto
  • olio
  • olio aromatizzato all’aglio e alloro
  • sale
  • olio
  • basilico
  • sale
  • 2 fiori di zucca
  • grana

Procedimento ricetta Tagliolini al Coltello con Verdure di Benedetta Parodi

  1. Per la pasta mescolare la farina con la semola, poi unire uova, tuorli, olio e sale e impastare, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
  2. Tirare la pasta con la macchina e tagliarla con il coltello per ottenere i tagliolini (vedi video).
  3. Per il sugo tagliare a dadini i pomodori e a julienne il resto delle verdure.
  4. Rosolare il cipollotto affettato in una padella con olio.
  5. In un’altra padella rosolare il pomodoro con olio aromatizzato all’aglio e alloro.
  6. Aggiungere le verdure al cipollotto in padella.
  7. Frullare il basilico con olio e sale.
  8. Unire in ultimo i fiori di zucca alle verdure.
  9. Cuocere i tagliolini in acqua bollente per un minuto, poi ripassarli nel pomodoro e mantecare con parmigiano.
  10. Completare con sugo di verdure e olio al basilico.

References

  1. ^ Menu Elegante ma Furbo

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