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Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.

Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la pasta brisée

300 g di farina 0
150 g di burro
130 ml di acqua
30 ml di aceto
sale

Per il ripieno

200 g di spinaci
400 g di ricotta
noce moscata

Per ultimare:

400 g di zucca
250 g di castagne
150 g di gorgonzola
50 g di burro
salvia
timo

Preparazione

Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
Stendere l’impasto con il mattarello;
Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
Far riposare in frigo la pasta;
Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
Farcire con il ripieno di spinaci;
Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
Raffreddare il composto di zucca;
In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;

Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
150 ml di latte
3 uova
90 g di zucchero
10 g di sale
10 g di lievito di birra
80 g di burro
1 bacca di vaniglia
240 g di mandorle
miele per spennellare

Preparazione

In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
Coprire e far raddoppiare di volume;
Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
Cuocere a 180°C per 18 minuti;

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Come pulire i ricci di mare

come pulire i ricci di mare - Ricettepercucinare.com

Come pulire i ricci di mare? Tutti noi amiamo i ricci di mare e se ci capita di trovarli abbiamo piacere di valutare l’idea di acquistarli e portarli a casa. Una volta giunti a casa, però, sorge spontaneo il dubbio in merito a come pulire i ricci di mare. Effettivamente la polpa è dolce e gustosa ma la parte esterna è pungente come non mai. Già tenerli il mano è una piccola grande sfida! Vediamo allora come si puliscono.

Come pulire i ricci di mare?

Dovete sapere che pulire i ricci di mare non è affatto difficile e complicato. Avete tuttavia bisogno di un oggetto ben preciso, chiamato taglia ricci. Il taglia ricci è un oggetto che somiglia vagamente ad un apriscatole, si compra ovunque, presso i negozi di casalinghi, i ferramenta e persino online. La prima cosa da fare è prendere il riccio in mano tenendolo molto delicatamente ed evitando di stringere la mano per non ferirvi con gli aculei del riccio. Cercate la bocca del riccio e tenetela verso l’alto, quindi tagliate orizzontalmente il riccio usando l’apri ricci. Scoperchiate la calotta ricavata e vuotate il riccio dalla sua acqua: deve sapere incredibilmente di mare e di fresco. Togliete anche eventuali piccole alghe. A questo punto prendete un cucchiaino e rimuovete la polpa rossa del riccio: posatela in una ciotolina.

Altri modi per aprire i ricci di mare

Vi abbiamo illustrato sopra un metodo efficace e sicuro per aprire i ricci di mare. Pulire i ricci di mare non è difficile con il taglia ricci. Se non avete il taglia ricci vi consigliamo di usare molta cautela. Potete provare con la punta di un coltello girando intorno al riccio ed incidendolo orizzontalmente in tutta la sua circonferenza, ma servirà comunque molta cautela.

E poi, tutti ai fornelli!

Dopo aver aperto i ricci di mare potete gustarli in purezza con un po’ di pane. In alternativa, potete sfiziarvi con un piatto di spaghetti ai ricci di mare. Non stracuocete i ricci: dovranno solamente prendere calore. Un po’ di aglio e di prezzemolo completeranno il tutto!

Cucinare salsicce in modo diverso

Come cucinare le salsicce in modo diverso? Avete comprato delle deliziose salsicce e come al solito il tempo e poco e la fame è tanta. Sono veloci da preparare e, in fondo in fondo, con un po’ di pane ed una bella insalata verde la cena è pronta. Ma a volte avreste voglia di provare a cucinarle in modo diverso, più creativo, goloso e fantasioso. Vediamo allora alcuni spunti.

Come cucinare le salsicce in modo diverso

Come cucinare le salsicce in modo diverso? Vi diamo subito qualche idea creativa e divertente.

1 – Kebab di salsicce

Partiamo subito da un’idea divertente e originale: ovvero, quella di trasformare le vostre salsicce in divertenti spiedini. Procuratevi degli spiedini di legno o di ferro, tagliate a rondelle non troppo piccole le vostre salsicce, aggiungete poi degli ortaggi di vostro gusto: rondelle di zucchine, bocconcini di zucchina o di melanzana sono l’ideale. Anche la zucca funziona molto bene! Condite il tutto con olio, limone, prezzemolo tritato e sale e grigliate su una piastra bollente.

2 – Panini con salsiccia

Un’altra idea molto creativa è quella di dar vita a divertenti panini con salsiccia. Qui, potrete spaziare con la fantasia: potete creare una golosa crema di broccoli da usare in abbinamento alla salsiccia, ottenuta semplicemente cuocendo per bene i broccoli, condendoli con sale e poco olio e schiacciandoli con una forchetta. Oppure, potete saltare a fuoco vivo dei filetti di cipolla e di peperone, per un panino in stile “food truck”. Oppure potete aggiungere del pomodoro fresco!

3 – Ragu bianco di salsiccia con polenta

Il ragu bianco di salsiccia si ottiene molto semplicemente sgranando le salsicce e facendole cuocere con un battuto di sedano, carota e cipolla. Saltate il tutto tutto assieme, sfumate con un buon vino rosso, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, regolate di sale e portate a cottura. Nell’arco di una mezz’ora avrete un ragu bianco di maiale che potrete servire con della polenta. Per trasformare delle salsicce in una cena decisamente originale e diversa dal solito. Specie in inverno!

4 – Salsicce al cartoccio

Infine, una quarta idea che vogliamo darvi è quella di preparare le salsicce al cartoccio. Procuratevi dei fogli di alluminio e dei fogli di carta forno e aggiungete al centro le salsicce e poi tutto ciò che vi ispira. L’ideale sono le patate, ma potete anche aggiungere cipolle e pomodori freschi, oppure peperoni a filetti, o ancora zucca a dadini, zucchina, capperi, olive, erbe aromatiche. Salate, chiudete e cuocete in forno per mezz’ora a 200 gradi!