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Risotto al Burro

Quello preparato questa sera da Benedetta Parodi è molto più di un classico riso al burro. In questa ricetta infatti il burro viene aromatizzato in maniera particolare, messo sotto al riso e sciogliendosi rende il piatto molto speciale.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 novembre 2012 (Menu per Stupire gli Amici[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca. + 2 ore

Ingredienti Risotto al Burro per 4 persone:

  • olio
  • 250 gr di riso
  • brodo vegetale qb
  • parmigiano qb
  • 500 gr di burro chiarificato
  • 500 gr di cipolle
  • 1 cucchiaino di dado granulare
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di menta secca
  • 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe secca
  • noce moscata qb
  • 1 foglia di alloro

Procedimento ricetta Risotto al Burro di Benedetta Parodi

  1. Per preparare il burro “speciale” (utilizzabile anche per altri condimenti e che si conserva in frigo fino a un paio di settimane): sciogliere il burro chiarificato, poi aggiungere la cipolla tagliata e stufarla dolcemente finché non si sfalda completamente.
  2. Quando il composto avrà la consistenza simile ad una marmellata aggiungere prezzemolo, basilico, dado granulare, menta secca, noce moscata, salare e pepare.
  3. Mescolare bene poi frullare col mixer ad immersione, poi lasciare rapprendere in frigorifero.
  4. Tostare il riso in padella con un goccio d’olio caldo e salare.
  5. Iniziare a cuocere il risotto con il brodo vegetale aggiunto gradatamente.
  6. Mantecare velocemente il risotto col parmigiano all’onda (deve essere piuttosto liquido).
  7. Impiattare mettendo il composto di burro sotto sul fondo del piatto oppure disponendone una pallina al centro del risotto.

References

  1. ^ Menu per Stupire gli Amici

Menu per Stupire gli Amici

State organizzando una serata informale e avete deciso di stupire i vostri amici presentandogli dei piatti un po’ sensazionali oltre che buoni? Ecco alcuni suggerimenti proposti questa sera da Benedetta Parodi.

Questa sera a disimpegnarsi tra spianatoie e fornelli oltre alla padrona di casa troviamo Raoul Cremona e la cake-designer Dalila.

il Menù di Benedetta del 7 novembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: BRUSCHETTE DI MELANZANE FRITTE
Primo: RISOTTO AL BURRO CON SORPRESA
Secondo: POLLO IN PIEDI
Dolce: ROSA DI CIOCCOLATO PLASTICO[1][2][3][4]

References

  1. ^ BRUSCHETTE DI MELANZANE FRITTE
  2. ^ RISOTTO AL BURRO CON SORPRESA
  3. ^ POLLO IN PIEDI
  4. ^ ROSA DI CIOCCOLATO PLASTICO

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