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Menu Strappo alla Regola

Se desiderate fare uno strappo alla regola e gustare qualche pietanza prelibata per una volta senza badare a grassi e calorie ma solo al piacere del palato, Benedetta propone questa sera alcuni piatti ad hoc.

I suoi ospiti di serata Alba Parietti, con cui cucina una fonduta, e Francisco con una nuova ciccionata.

il Menù di Benedetta del 1 novembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: FONDUTA PIEMONTESE
Primo: LA DOMENICA DEL COLLEGIO
Secondo: ARROSTO CON CREMA DI BESCIAMELLA
Dolce: TORTA-MOUSSE AL CIOCCOLATO[1][2][3][4]

References

  1. ^ FONDUTA PIEMONTESE
  2. ^ LA DOMENICA DEL COLLEGIO
  3. ^ ARROSTO CON CREMA DI BESCIAMELLA
  4. ^ TORTA-MOUSSE AL CIOCCOLATO

Arrosto con Crema di Besciamella

Benedetta Parodi ci propone un secondo piatto ideale per fare uno strappo alla regola: si tratta di un arrosto cucinato la salsa mornay, una crema a base di besciamella davvero ricca e golosissima.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola[1])
Tempo preparazione e cottura:  2 ore ca.

Ingredienti Arrosto con Crema di Besciamella per 4 persone:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • vino bianco qb
  • 1 mazzetto aromatico
  • brodo di carne qb
  • per la salsa mornay
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 250 ml di latte
  • 50 gr di groviera
  • 2 tuorli

Procedimento ricetta Arrosto con Crema di Besciamella di Benedetta Parodi

  1. Preparare l’arrosto facendo rosolando la carne in un tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il misto per soffritto surgelato, salare.
  2. Quando la carne è ben rosolata sfumare con il vino e aggiungere gli aromi, poi portare a cottura coperto aggiungendo del brodo poco per volta.
  3. Per la salsa mornay preparare una base di besciamella in un pentolino mescolando burro, farina e latte su fuoco dolce.
  4. Aggiungere la groviera grattugiata e i due tuorli mescolando bene.
  5. Tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e disporle su una teglia sporcata con il sugo di cottura.
  6. Cospargere la carne con la salsa mornay e gratinare in forno caldissimo per pochi minuti.

References

  1. ^ Menu Strappo alla Regola

Fonduta Piemontese

Con Alba Parietti ospite d’eccezione, Benedetta Parodi propone questa sera la ricetta della fonduta nella sua versione piemontese. Il piatto viene realizzato fondendo formaggio a pasta dura con burro, farine e latte e gustato nei vol au vent.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca. + 1 notte

Ingredienti Fonduta per 4 persone:

  • 400 gr di fontal
  • latte qb
  • 40-50 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 4 tuorli
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo

Procedimento ricetta Fonduta di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a dadini il fontal e metterlo a bagno nel latte per una notte.
  2. Sciogliere il burro in un pentolino e mescolarlo con la farina
  3. Aggiungere il fontal quasi completamente sgocciolato e i tuorli e far sciogliere dolcemente mescolando bene.
  4. Per i vol au vent ritagliare dei dischetti di pasta sfoglia e in metà di questi ritagliare un buco all’interno.
  5. Sovrapporre i dischi bucati a quelli interi e spennellarli con l’uovo, poi cuocerli in forno a 180 gradi per 10 minuti.
  6. Servire la fonduta nei vol au vent.

References

  1. ^ Menu Strappo alla Regola

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