In compagnia di Davide Valsecchi, esperto di pesce e di gradito ritorno nella sua cucina, Benedetta Parodi ci propone un’idea originale per un secondo di pesce: i saltimbocca di mare, preparati con calamari, storione e acciughe con verdure croccanti e l’immancabile lardo. Vediamo la ricetta nel dettaglio.
Tratta da: Molto Bene del 7 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Saltimbocca di Mare per 4 persone:
- 8 asparagi
- 6 acciughe
- Olio
- 8 zucchine
- Olive taggiasche qb
- 30 g di parmigiano
- 50 g di mollica di pane
- 30 g di prezzemolo tritato
- 4 calamari
- 10-12 fette di lardo
- 4 filetti di storione
Procedimento ricetta Saltimbocca di Mare di Benedetta Parodi
- Pulire i calamari rimuovendo le interiora e il ciuffetto.
- Tagliare le punte degli asparagi, tenendole da parte, e affettare sottilmente a rondelle i gambi.
- Sbianchire gli asparagi in acqua bollente per pochi secondi, poi scolarli.
- Sciogliere le acciughe in una padella con l’olio.
- Tagliare a dadini le zucchine e unirle in padella assieme ad una manciata di olive taggiasche, saltandole velocemente, poi unire i gambi degli asparagi e togliere dal fuoco dopo poco lasciando le verdure ancora croccanti.
- Per la panure, unire in una ciotola il parmigiano con prezzemolo tritato e mollica di pane sbriciolata.
- Disporre su una teglia un calamaro, poi un po’ di verdure, la panure e una fetta di lardo. Richiudere con un altro calamaro, poi aggiungere altre verdure e panure.
- Ripetere il procedimento assemblando un altro saltimbocca, poi irrorare con olio e infornare a 220 gradi, forno ventilato e cuocere circa 12 minuti.
- Per la seconda versione, scaloppare i filetti di storione e formare altri due saltimbocca con lo stesso procedimento utilizzando lo storione al posto dei calamari, questa volta però a tre strati.
- Unire in ultimo le punte di asparagi e cuocere in forno ventilato, sempre a 220 gradi, ma solo per 3 minuti.
References
- ^ Molto Bene del 7 maggio 2014