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Orzotto alla Cipolla e Parmigiano

I tre ingredienti presenti nella valigetta di Stefano De Lorenzi questa sera sono: orzo perlato, cipolle e parmigiano. Partendo da questi vediamo come realizzare un ottimo primo, facile anche da trasportare se desiderate consumarlo fuori casa: l’orzotto alla cipolla e parmigiano.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 marzo 2013 (Menu …e io cosa porto?[1])
Tempo preparazione e cottura: 135 min. ca.

Ingredienti Orzotto alla Cipolla e Parmigiano per 2 persone:

  • 2 cipolle
  • 140 gr di orzo perlato
  • parmigiano
  • zucchero
  • olio
  • sale grosso
  • pepe

Procedimento ricetta Orzotto alla Cipolla e Parmigiano di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la parte superiore della cipolla come fosse una calotta, senza sbucciarla.
  2. Disporre uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia, poi mettere le cipolle con la loro calotta su questo strato ed infine ricoprire completamente con altro sale grosso.
  3. Infornare le cipolle per 2 ore a 160 gradi.
  4. Mettere a lessare l’orzo in acqua bollente salata per 20-25 minuti circa.
  5. Togliere le cipolle cotte dal sale grosso, poi rimuovere gli anelli centrali (tenendo da parte il “guscio”) e disporli su una placca da forno con un filo d’olio e un pizzico di zucchero. Passare in forno a caramellare per pochi minuti.
  6. Frullare col mixer ad immersione le cipolle caramellate, poi metterle in un pentolino con l’orzo lessato e del parmigiano grattugiato, mescolando bene sul fuoco per pochi minuti.
  7. Fuori dal fuoco mantecare con una macinata di pepe, poi versare l’orzotto nei gusci di cipolla e servire su un letto formato con il sale grosso utilizzato per la cottura.

References

  1. ^ Menu …e io cosa porto?

Gamberi con Carciofi all’Arancia

Una nuova ricetta di Stefano De Lorenzi che nella sua valigetta questa sera ha portato gamberi, carciofi e una arancia per cucinare un antipastino davvero sfizioso.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 febbraio 2013 (Menu Pronto in un’Ora[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Gamberi con Carciofi all’Arancia per 4 persone:

  • 2 carciofi
  • acqua e succo di limone qb
  • 4 gamberi
  • 1/2 arancia
  • sale
  • olio

Procedimento ricetta Gamberi con Carciofi all’Arancia di Benedetta Parodi

  1. Pulire i carciofi rimuovendo anche i gambi e metterli a bagno in acqua e limone per non farli scurire.
  2. Pulire anche i gamberi rimuovendo la corazza e tenendo attaccate le code e le teste e ungerle con un po’ d’olio.
  3. Mettere un legnetto in una padella calda, coprire con un frangifiamme e un’altra padella rovesciata, lasciando sul fuoco finchè non inizia a formarsi il fumo (vedi video).
  4. Appoggiare i gamberi sulla carta stagnola e mettere sul frangifiamme a fuoco spento, coprendo sempre con la seconda padella per qualche minuto per mantenere il calore. Se desiderate una maggiore cottura, accendere la fiamma.
  5. Sgocciolare i carciofi e affettarli sottili.
  6. Pelare a vivo l’arancia e tagliarla a pezzetti, poi unirla ai carciofi.
  7. Condire questa insalata con olio e sale.
  8. Servire i gamberi accompagnati con insalata di carciofi e arancia.

References

  1. ^ Menu Pronto in un’Ora

Sandwich di Capesante

Nuova proposta di Stefano De Lorenzi per la sua rubrica della ricetta nella valigetta: in compagnia di Benedetta e con soli tre ingredienti ci insegna a cucinare dei deliziosi sandwich di capesante per un antipasto leggero e gustoso.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 gennaio 2013 (Menu dopo Palestra[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Sandwich alle Capesante per 4 persone:

  • 4 capesante
  • lattuga qb
  • pangrattato qb
  • olio
  • sale
  • zucchero
  • acqua

Procedimento ricetta Sandwich alle Capesante di Benedetta Parodi

  1. Separare i coralli (la parte arancione) dalla noce (parte bianca) in ogni capasanta e tagliare a metà le noci come fossero dei panini da farcire.
  2. Impanare le noci delle capesante e tritare finemente i coralli fino a ridurli quasi a poltiglia.
  3. Ripassare la tartare di corallo a bagnomaria con un goccio d’olio mescolando bene finchè non diventa granuloso, poi trasferirlo su carta assorbente per qualche minuto.
  4. Disporre le capesante impanate senza alcun condimento su un frangifiamma sopra alla padella e coprirle con un’altra padella (vedi video) e rigirarle a metà cottura.
  5. Tagliare la lattuga a pezzi e frullarla al mixer con pochissimo olio, sale, un pizzico di zucchero e al bisogno con un goccio d’acqua.
  6. Preparare i panini di capesante farciti con una pallina di “hamburger” di coralli e servire su un letto di crema di lattuga.

References

  1. ^ Menu dopo Palestra

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