Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 31 gennaio 2023 vediamo tante gustose ricette.
Frittelle di Nonna Elide di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 500 g di polenta avanzata
- 50 g di uvetta
- 1/2 bicchiere di grappa
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 1 limone
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di cioccolato fondente
- 1,5 kg di strutto
- zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Ammollare l’uvetta con la grappa;
- Lavorare in planetaria la polenta avanzata e aggiungere le uova;
- Unire anche la farina mentre si lavora e lo zucchero;
- Aggiungere anche l’uvetta che è stata nella grappa;
- Aggiungere il lievito per dolci e scorza di limone;
- Unire anche i semi della bacca di vaniglia;
- Mescolare il composto e poi farlo riposare per 4-5 ore in frigo;
- Scaldare l’olio o lo strutto e aiutandosi con due cucchiai fare delle quenelle mettendo il cioccolato nel centro;
- Cuocere in olio fino a doratura e poi scolare su carta assorbente;
- Passare nello zucchero semolato e sono pronte;
Panino del muratore di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per la biga:
- 1 kg di farina 0 (almeno 14 g di proteine)
- 500 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
per l’impasto:
- biga
- 20 g di acqua
- 10 g di malto
- 20 g di sale
- olio per spennellare
per farcire:
- 3 uova
- 1 cipolla bianca
- salame a fette
- 100 g di cicoria bollita
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- senape
PREPARAZIONE
- Mettere nella scodella la farina con l’acqua e il lievito per fare la biga;
- Far riposare la biga grossolana e riposare per 18 ore a 20°C in casa;
- Unire acqua, malto e sale;
- Impastare il tutto insieme e quando sarà liscio e omogeneo far riposare per 10 minuti;
- Stendere l’impasto con le mani, poi con il mattarello e poi far la piega;
- Far riposare per 50 minuti a temperatura ambiente, coperto;
- Spennellare con l’olio e poi stendere con il mattarello;
- Ottenere dei panini aiutandosi con un coppapasta;
- Aiutarsi con il tagliamele a dare la forma di rosetta e far lievitare per 40 minuti a testa in giù;
- Rigirare i panini e cuocere a 250°C per 14 minuti, dopo aver spruzzare per creare il vapore;
- Sbattere le uova con pepe e sale;
- Mettere già un po’ di cipolla tagliata in padella e poi versarvi le uova;
- Sbollentare la bieta e ripassarla in padella con olio e aglio;
- Preparare il panino con la frittata, salame, cicoria e un po’ di senape;
Strozzapreti con ragù con i piselli di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 150 g di acqua tiepida
- sale
Per il ragù:
- 500 g di macinato di manzo
- 300 g di passata di pomodoro
- 200 ml di brodo di care
- 100 g di piselli
- trito di sedano
- carota e cipolla
- vino rosso
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla con gli aromi;
- Unire poi la carne macinata e farla rosolare bene;
- Aggiungere anche la passata di pomodoro dopo aver messo il vino rosso e fatto sfumare;
- Unire i piselli e poi usare il brodo per sistemare la cottura;
- Preparare la pasta fresca e fare gli strozzapreti;
- Cuocere per 5-6 minuti gli strozzapreti e condirli con il ragù dopo 6 ore di cottura;
- Impiattare aggiungendo come da tradizione un po’ di besciamella;
Filetto di maiale in crosta al pomodoro di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
per il filetto
- 600 g di filetto di maiale
- 80 g di petto di pollo
- 70 ml di panna fresca
- 50 g di pistacchi sgusciati
- timo
- 60 g di pomodori secchi
- 40 g di pane in cassetta
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 40 g di burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- paprika affumicata
per il contorno:
- 300 g di patate
- 150 g di sedano rapa
- 2 mele verdi
- 2 mazzi di bietoline
- 1 spicchio d’aglio
- una noce di burro
- 1 bicchiere di latte
- sale e pepe
per completare:
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- 1 cucchiaino di miele
- 400 ml di fondo bruno
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare il petto di pollo a pezzi e poi frullarlo con la panna;
- Aggiungere timo, sale, pepe e pistacchio;
- Condire con la paprika il filetto di carne;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Mettere sulla pellicola trasparente dei filoni di composto;
- Adagiare sopra la carne e avvolgere il tutto;
- Cuocere in una teglietta con l’acqua 70°C per 40 minuti;
- Sfornare e tamponare la carne;
- Rosolare in padella con il burro e timo;
- Frullare il pancarrè con pomodori secchi e concentrato di pomodoro;
- Far asciugare per 20 minuti nel forno a 70°C;
- Passare in patate e latte il sedano e poi passarlo al passino;
- Spennellare con il fondo bruno la carne e poi attaccare la crosta;
- Tagliare anche le mele a fettine e togliere la parte centrale e poi ottenere dei dischi da mettere in padella con un goccio di acqua e burro;
- Lessare e ripassare in padella con aglio e olio in padella;
- Unire miele e marsala in un pentolino con un po’ di fondo di cottura;
- Servire la carne tagliata a fette con le mele, la verdura e il purè;
Cavatelli Salsiccia e burrata di Antonella Ricci
Oggi la cuoca pugliese ci propone una ricetta golosa.
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di semola
- 150 ml di acqua
per il contorno:
- 300 g di salsiccia
- 150 g di cimette di cavolfiori colorati
- 1 cipollotto
- timo
- erba cipollina
- scorza grattugiata di 1 limone
- 5 piccole borrate da 70 gr
- olio evo
PREPARAZIONE
- Impastare la semola e preparare i cavatelli leggermente striati grazie a un particolare attrezzo;
- Cuocere in acqua bollente e salata per almeno 6-7 minuti;
- Frullare una burrata leggermente;
- Preparare il sughetto nella padella mettendo un goccio di olio e timo;
- Lessare i cavolfiori;
- Preparare delle polpettine con la salsiccia;
- Tagliare il cipollotto fresco;
- Rosolare le polpette in padella con il cipollotto;
- Scolare i cavolfiori e metterli in questa padella;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere la burrata frullata e poi i cavatelli;
- In un piatto mettere le 4 piccole borrate con la pasta;
- Tritare l’erba cipollina e servirla sopra;
