Vediamo come Benedetta Parodi e Silvana Giacobini ci propongono il brusc (o carpione), un piatto piemontese a base di pollo, zucchine, uova e salamoia di aceto, aglio e salvia. Un piatto casalingo che si conserva anche qualche giorno dopo la preparazione.
Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all’Aperto[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 4 ore
Ingredienti Brusc (o Carpione) per 4 persone:
- 4 zucchine
- 4 spicchi d’aglio
- olio
- salvia
- 1l di aceto di vino rosso
- sale
- pepe
- acqua qb
- 4 filetti di petto di pollo
- farina qb
- 4 uova
Procedimento ricetta Brusc (o Carpione) di Benedetta Parodi
- Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili e grigliarle.
- In un pentolino mettere l’aglio e la salvia in abbondante olio.
- Aggiungere l’aceto e aggiustare di sale e pepe. Quando raggiunge il bollore unire anche un po’ d’acqua.
- Battere la carne per assottigliare le fette, poi infarinarle e friggerle in un leggero strato di olio in padella rigirandole su entrambi i lati.
- In un’altra padella con un goccio d’olio cuocere le uova su entrambi i lati.
- Comporre una teglia con uno strato di zucchine, poi disporre la carne e le uova e completare con un’altro strato di zucchine.
- Versare la salamoia nella teglia fino a coprire il tutto, schiacciando un po’ i vari ingredienti.
- Lasciare raffreddare ed insaporire in frigo qualche ora prima di servire.
References
- ^ Menu Cena all’Aperto
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