Non c’è pasticceria o panificio trapanese che non abbia nel suo bancone,tra i dolci,i pasticcini di mandorla.
E’ un dolce “ molto dolce”( come buona parte della pasticceria siciliana) ma “ irresistibile” per gli amanti delle mandorle.
Naturalmente le mandorle devono essere di ottima qualità ed in Sicilia abbiamo quelle di Avola.
Ci sono due segreti per avere ottimi pasticcini di mandorle; uno è mettere l’impasto in frigorifero prima di essere infornato,l’altro riguarda la cottura che deve avere come risultato dei pasticcini “ pallidi” e non dorati.
Un tempo non conoscevo il primo segreto e,con la fortuna tipica dei principianti,ottenevo lo stesso dei meravigliosi pasticcini…..poi la fortuna mi ha abbandonata ed ottenevo degli orribili pasticcini piatti uniti gli uni agli altri.
Dopo averne ingoiato ( non si butta via niente) di orribili, carpito il segreto,il mio stomaco ed il mio palato ringraziano vivamente.
I più buoni in assoluto ( per i miei gusti) sono quelli avvolti dai pinoli ma,considerato l’elevato costo dei suddetti,risultano essere sempre troppo pochi nel vassoio ( a conferma di ciò,osservate come,in foto,si vedono in teglia prima della cottura ma poi sono,magicamente,spariti da cotti….non sono arrivati alla prova fotografia!!!!).
Secondo voi chi li ha mangiati???
Ingredienti:
500 g di mandorle bianche di Avola
4 albumi
380 g di zucchero al velo
alcune gocce di olio di mandorla amara ( è quello che si usa per fare la frutta di martorana)
Inoltre:
ciliegine candite rosse e verdi
pinoli Life
un tuorlo d’uovo
altro zucchero al velo
zucchero semolato
carta da forno e teglia
Ridurre a farina le mandorle ed aggiungere,in una ciotola,lo zucchero al velo,l’olio di mandorla amara e gli albumi lievemente mescolati con una forchetta ( non vanno montati a neve).
Amalgamare i quattro ingredienti o a mano o con il bimby ( 30 secondi a velocità 4).
Consiglio di non sporcare l’apparecchio ( chi lo lava? Domanda retorica!!!) perchè fare l’impasto è facile e veloce.
Ora è il momento in cui l’impasto abbisogna di una rinfrescatina.
Porre la ciotola,coperta da pellicola,in frigorifero per qualche ora.
Trascorso il tempo,iniziare a fare i dolcini.
Coprire una larga teglia con carta forno e deporre i dolcini man mano si vanno facendo.
Fare delle palline,passarle nello zucchero al velo e,nel contempo,schiacciarle lievemente sopra.
Fare delle palline,passarle nel tuorlo d’uovo lievemente sbattuto, e poi passarle in tanti pinoli.
Fare delle palline,passarle nello zucchero semolato e porvi al centro mezza ciliegina candita.
Fare dei rotolini,passarli nello zucchero al velo e dare forma di “ S “ ( io ci ho provato….)
Infornare a 175° per circa 15 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta ( La cuoca dentro)