Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2023 vediamo iniziare una nuova puntata ad Antonella Clerici in compagnia di tutti i cuochi.
Crostata banane e cioccolato di Francesca Marsetti
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 2 banane
- 250 g di cioccolato fondente
- 400 ml di panna
- 20 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di arachidi
Preparazione
- Preparare la pasta frolla sul piano di lavoro e poi avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 3-4 ore;
- Stendere la pasta frolla e poi aiutandosi con il mattarello adagiarla nella tortiera;
- Bucarellare la frolla e adagiare sopra la carta da forno con i ceci per la cottura in bianco;
- Cuocere per i primi 20 minuti a 170°C e poi togliere i ceci e finire la cottura per altri 5 minuti;
- Sciogliere a bagnomaria sui 40°C il cioccolato e poi temperare velocemente aggiungendo 50 grammi di cioccolato e abbassare la temperatura a circa 28°C;
- Versare il cioccolato sul fondo della torta cotta;
- In una scodella mettere la panna fredda con un po’ di semini di vaniglia;
- Aggiungere anche un po’ di zucchero e montare con le fruste elettriche;
- Sbucciare le banane e tagliare a fettine;
- Adagiare la banana sulla torta;
- In alternativa si possono usare altri frutti come le pere, i lamponi o gli ultimi fichi che sono rimasti;
- Aggiungere anche un po’ di arachidi salate e la panna montata;
- Aggiungere scegliere di cioccolato sopra con le arachidi;
I panini di San Francesco di Fulvio Marino
Ingredienti
- 500 g di farina di buratto tipo 2
- 250 ml di acqua
- 9 g di sale
- 30 g di strutto
- 6 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre
Preparazione
- Mettere nella scodella la farina tipo 2 con la maggior parte dell’acqua;
- Impastare con un cucchiaio e poi unire il lievito;
- Continuare a impastare e unire sale e acqua;
- Proseguire con lo strutto messo alla fine e farlo assorbire per bene;
- Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente il panetto ottenuto;
- Dividere in dei panetti da 80-100 grammi cadauno e poi sistemarli su una teglia da forno;
- Far riposare il tutto per 20 minuti;
- Allargare l’impasto ottenendo delle lingue di pasta da arrotolare su sé stessa, aiutandosi con il palmo della mano e sul piano da lavoro;
- Mettere le palline sulla teglia e fare delle incisioni a croce;
- Coprire e far lievitare per 2 ore;
- Cuocere in forno già caldo e statico per 22 minuti a 200°C;
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