Tag: search keywords

Corona pasquale

Ingredienti per 2 corone:
Per la pasta:
600 g di farina
1 cucchiaino di sale fino
30 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito di birra secco 
200 ml di latte
Per il ripieno:
100 g di piselli in scatola
50 g di carotine in scatola
1/2 scalogno
100 g di pancetta affumicata
200 g di formaggio fontina tritato
6 uova sode
4 albumi montati a neve
Un cucchiaino di lievito per torte salate
6 cucchiai di latte
Pepe qb
Sale qb
Procedimento:
Potete impastare a mano, in planetaria  ma anche con il bimby, mantenendo questi
dosaggi.
Mettete semplicemente nel boccale, prima gli ingredienti
liquidi, uova comprese, per ultima la farina e il lievito. Azionate per 35
secondi a velocità 8.
Togliete l’impasto che avrà la consistenza leggermente gommosa
come un pan brioche, lasciatelo lievitare almeno un’ora in luogo tiepido e
coperto con un canovaccio.
Nel frattempo, nel mixer, sminuzzate il porro e mettetelo in un tegame a rosolare con la pancetta il sale e il pepe.
Sgusciate le uova sode che avrete lessato in precedenza, per
10 minuti e lasciate raffreddare. Tritatele finemente con il mixer e aggiungetele al tegame con la pancetta e il porro. Montate le chiare a neve
con il lievito e sminuzzate il formaggio, il più finemente possibile. Unite il
latte al tegame con gli ingredienti in cottura e mescolate, inserite le chiare
montate e fate cuocere, mescolando lentamente per 10 minuti circa.
Spegnete, aggiungete piselli e carote, tagliate a pezzetti,
mescolate sbriciolando il composto di “frittata”.
Riprendete la pasta lievitata e dividetela in 2 parti
ricavatene 2 strisce stese abbastanza sottili con il mattarello o con la macchina per la sfoglia alla tacca più larga. Da ogni striscia  tagliate dei triangoli delle stesse dimensioni, ne serviranno 8 per ogni corona.
Disponete i triangoli su carta forno, già posizionata nella
teglia di cottura, a raggiera e con la base più larga leggermente sovrapposta e pressata leggermente, lasciando il foro centrale libero come sarebbe una ciambella.
Procedete allo stesso modo per la seconda corona.
Mescolate il ripieno di uova e rendetelo sbriciolato,
deponetene un giro su tutta la parte larga della corona, quella più vicina al
centro. Ripetete per la seconda.
Partendo dall’estremità a punta di ogni triangolo, fatelo
passare ed appoggiare sul ripieno e saldate facendo pressione, la punta alla
base larga della pasta. Completate anche la seconda corona.
Ora con un uovo sbattuto assieme a un poco di latte, pennellate la
superficie delle corone e cospargete con semi di papavero. Fate riposare per 30
minuti ed infornate a 180 gradi, cuocete per 40 minuti.
Due parole…
La ricetta proviene dalla trasmissione televisiva di Antonella
Clerici, La
prova del cuoco.
Realizzata da Natalia Cattelani.
Corona
pasquale, ricetta originale senza le mie modifiche.
Ho utilizzato le uova sode semplicemente perchè le avevo e dovevo utilizzarle, ho sostituito asparagi con piselli e carote, mi parevano più adatti.

Oggi in diretta a La Prova del Cuoco del 15 settembre 2017

Anche la puntata di oggi, di venerdì 15 settembre 2017, si apre con Tinto in giro per l’Italia e più precisamente a Rapallo. Con il Signor Luigi, Tinto ci parla di focaccia ligure: il segreto della focaccia è la qualità delle materie prime!
Gara 1° Round
Il
tema prescelto oggi da Antonella Clerici è la stagionalità, in cui gli chef devono preparare delle ricette salate con fichi
SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol fa fritto di maialino con fichi caramellati
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina i rigatoni con fichi, acciughe e crema di zucchine.
Cristian Bertol vince lo scontro e darà dopo la penalità!
Crudo di orata di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI 
600 g. filetti di orata
12 pinoli
Pistilli di zafferano
½ limone
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino erba cipollina tritata
alghe wakame
PREPARAZIONE
In una scodellina, premere il limone e poi aggiungere l’olio mescolando;
Congelare per almeno 48 ore (minimo) il pesce per abbatterlo;
Sfilettare l’orata e poi ottenere i filetti più piccoli dal dorso dell’orata con un buon coltello affilato;
Tagliare sottilmente l’alga, dopo averla lavata e privata da un po’ di sale;
Condire con l’emulsione di olio e limone, pistilli e alga;
Campanile Italiano
Lorenzo Bracchetti
per il Campanile Italiano ci porta in Toscana e più precisamente da Follonica, mentre la rivale è Sennori ovvero la Sardegna, città del nord dell’isola. I sardi Vito e Sandro preparano zuppetta di ceci con brodetto di gambero ed i toscani Monica e Massimiliano che fanno tortello primo sole. Con i voti su Facebook vince la Sardegna!
Continua la lettura » 1 2

Ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 13 settembre 2017

Anche la puntata di oggi, 13 settembre 2017, si apre con il consueto giro di Tinto, in Liguria, che presenta alcuni dei prodotti tipici di questo territorio, tra cui il formaggio prescinseua!
Gara 1° round
Il tema di oggi è la dieta mediterranea e darà origine a una penalità da usare poi nella gara finale contro l’altra squadra rivale.
SQUADRA DEL POMODORO
Dietro ai fornelli della squadra del pomodoro troviamo Cesare Marretti! Il piatto preparato è bocconcini di sogliola con uva fragola.
SQUADRA DEL PEPERONE
A cucinare nella cucina del peperone c’è Natale Giunta! Lui ci cucina spaghetto alla norma.
La vittoria è di Cesare Marretti!
Il pollo della Madda di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
1 petto di pollo interno grande
400 g di pomodori ciliegino
2 cipollotti rossi Tropea
150 g di valeriana
300 g di fagiolini verdi
1 avocado maturo
2 cucchiai di latte fresco
1 vasetto di Senape di Digione
Farina
qb, salvia
timo e rosmarino
1 spicchio di aglio vestito
1 limone
200 g di pancetta affumicata
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare il pollo e infarinarlo;
Metterlo poi in padella con un goccio d’olio ed erbe aromatiche a cuocere;
Aggiungere anche uno spicchio d’aglio vestito;
In un’altra padella, mettere un po’ di pancetta tagliuzzata;
Pulire e tagliare l’avocado;
Cuocere i fagiolini e tagliare anche i pomodorini pachino;
Una volta rosolato il pollo, aggiungere la senape ed il latte;
Far proseguire la cottura;
Sulla carta da cucina mettere la pancetta per asciugarla;
Impiattare il tutto con l’aggiunta dell’avocado, fagiolini, insalatina, pomodorini e sopra adagiare il pollo tagliato a fettine;
Sbriciolata alle prugne e mandorle di Anna Moroni
INGREDIENTI
400 g di farina
130 g di zucchero
130 g di burro
1/2 limone
succo e scorza grattugiata
2 uova
13 g di lievito in polvere
Per la farcia:
250 g di confettura di prugne
6 prugne nere tonde
30 g di zucchero
mandorle in scaglie qb
zucchero qb
PREPARAZIONE
Mettere il burro e zucchero in una ciotola e mescolare bene;
Aggiungere due uova intere e continuare a mescolare;
Pulire le prugne scure e poi tagliarle;
Metterle in una ciotola e lo zucchero alla massima potenza (900 w) per 6-8 minuti;
Far andare di nuovo e quando inizia a sfrigolare è pronta (circa 12 minuti)
Bollire per 10 minuti, mettere la marmellata dentro e rifar ribollire;
Mettere nella farina, il lievito, limone grattugiato, un pizzico di sale ed amalgamare il tutto;
Mescolare il tutto per bene;
Mettere le briciole alla base della teglia con carta da forno, le prugne tagliate, la confettura di prugne e briciole;
Aggiungere le scaglie di mandorle e zucchero (meglio zucchero di canna);
Infornare a 180°C per 35-40 minuti;
Un’alternativa potrebbe essere con ricotta e visciole;

Continua la lettura » 1 2

Proudly powered by WordPress