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Muffettoni di Santo Stefano

Per il giorno di Santo Stefano, Benedetta Parodi ci ripropone uno dei dolci di maggior successo dei suoi ricettari: i muffettoni (già proposti in un menù della scorsa stagione[1]), ovvero dei muffin preparati con un impasto che ricorda quello del panettone ma, ovviamente, molto più semplice e veloce da preparare e cucinare. Vediamo come Benedetta ha realizzato quest’anno la sua ricetta.

Tratta da Corrieretv del: 26 dicembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Muffettoni di Santo Stefano per 8 persone:

  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 250 gr di farina
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 100 ml di latte
  • 1 bicchierino di marsala secco
  • l scorza di 1 arancia
  • 50 gr di pinoli
  • 50 gr di uvette
  • 50 gr di canditi
  • zucchero a velo qb 

Procedimento ricetta Muffettoni di Santo Stefano di Benedetta Parodi

  1. Lavorare l’uovo con lo zucchero poi unire il burro sciolto e amalgamare il tutto.
  2. Unire il bicchierino di marsala e il latte mescolando bene.
  3. A parte versare nella farina i pinoli, le uvette e i canditi, poi trasferire tutto nel composto di uova con il lievito.
  4. Aggiungere anche la scorza di arancia e amalgamare il tutto.
  5. Ritagliare delle strisce un po’ alte di carta forno, poi arrotolarle a cilindretto e infilarle ognuna in un pirottino, per permettere al muffin di avere la forma alta di un panettone.
  6. Distribuire all’interno di ogni cilindro di carta forno nei pirottini l’impasto a cucchiaiate, riempiendoli circa a metà.
  7. Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per circa mezzora.
  8. Una volta raffreddati, tagliare la carta forno in eccedenza.

References

  1. ^ già proposti in un menù della scorsa stagione

La puntata di Santo Stefano, 26 dicembre 2017, de La Prova del Cuoco

Chiffon cake al cacao con glassa al cioccolato di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
6 uova
250 g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 g cacao amaro in polvere
300 g zucchero
130 g olio di semi di mais
180 g acqua
Per la ganache al cioccolato:
50 g panna fresca
150 g cioccolato fondente
10 g miele
200 g panna montata
PREPARAZIONE
Dividere i tuorli dagli albumi;
Montare i bianchi a neve con le fruste elettriche, insieme a 100 grammi di zucchero semolato (preso dal totale);
Tenere da parte il composto lucido e fermo;
In una ciotola unire le polvere – farina setacciata con il lievito, cacao amaro – e lo zucchero restante e mescolare il tutto;
A parte unire i tuorli con l’olio e l’acqua;
Miscelare la parte liquida con le polveri, mescolandole dal centro con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella omogenea;
Unire i bianchi dell’uovo montati in 3 volte;
Mettere il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm, non imburrato o infarinato;
Cuocere a 165°C per 50-60 minuti (fare controllo stecchino);
Non appena cotta, metterla a testa in giù con l’aiuto dei piedini dello stampo e far raffreddare per 1 ora (usare un coltellino per staccarla dai bordi e toglierla dalla tortiera);
Preparare la ganache: scaldare la panna fino a portarla quasi al bollore;
Spostarla dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e miele;
Mescolare fino ad avere una crema omogenea da fare raffreddare;
Spatolare la ganache sopra ed aggiungere ciuffi di panna per completare il dolce;
Lasagne di crespelle, lenticchie e cotechino di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
100 g lenticchie di castelluccio
100 g pomodori pelati
40 g battuto di pancetta non affumicata
alloro
salvia
rosmarino
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
3 bicchieri di brodo vegetale
100 g formaggio grattugiato
1 cotechino mantovano precotto
Per la Besciamella:
1 l latte
3 cucchiai di amido di mais
50 g formaggio grattugiato
sale
noce moscata
Per 12 crespelle:
200 g farina
500 ml latte
2 uova
60 g spinaci freschi
sale
olio evo
PREPARAZIONE
Preparare le lenticchie in padella: mettere un po’ di olio, pancetta a fettine e far rosolare;
Aggiungere poi sedano, carota e cipolla tritati grossolani e far andare il soffritto;
Aggiungere le lenticchie – senza metterle a bagno – e poi il mazzetto con vari odori e sfumare coni l vino rosso;
Far evaporare l’alcool e poi aggiungere passata di pomodoro e coprire con brodo vegetale(il doppio delle lenticchie);
Salare e pepare solo a fine cottura, dopo 45 minuti;
Preparare la besciamella leggera: far addensare la maizena con il latte;
Portare a bollore e poi una volta addensata condire con noce moscata e formaggio grattugiato;
Mescolare il tutto e sarà pronta;
Preparare le crespelle verdi e frullare ad immersione gli spinacini con due uova;
Versare il composto ottenuto in una ciotola ed unire farina, latte, sale e poi, una volta amalgamato, far riposare;
Cuocere le crepes in una padella;
Montare la lasagna con crespelle, besciamella, lenticchie, cotechino cotto e sbriciolato e mettere in forno a 180°C per 25 minuti;
Gelatina di pollo di Anna Moroni
INGREDIENTI
800 g di petto di pollo
150 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette spesse
150 g di mortadella tagliata in due fette spesse
200 g di pistacchi sgusciati
Marsala
1 uovo
sale e pepe
per accompagnare:
songino
chicchi di melograno qb
PREPARAZIONE
Frullare mortadella e pollo insieme e tenere da parte;
In una ciotola, unire il macinato di pollo e mortadella macinate e unire i cubetti di prosciutto cotto e la restante mortadella;
Tagliare a cubetti il resto del pollo e metterlo a marinare in una ciotola per 30 minuti con Marsala;
Toglierlo da questo contenitore ed asciugarlo dal Marsala;
Unire il tutto nella ciotola della carne macinata;
Unire un uovo, pistacchi e amalgamare;
Salare e pepare;
Versare il composto sulla carta da forno, bagnata e strizzata in precedenza, e poi creare un salsicciotto con l’aiuto della carta e spago;
Dopo aver sigillato bene, cuocere in pentola con acqua che sobbolle per 1 ora e mezza;
Far raffreddare il tutto, togliere la carta e tagliare le fettine, adagiandole su un letto di songino e chicchi di melograno;

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