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Involtini di melanzane al profumo di cumino

Dopo gli involtini di ricotta[1] da gustare freddi, vi propongo una variante degli involtini da servire calda.

Gli involtini di melanzane proposti racchiudono un ripieno a base di patate con un profumo e un aroma intenso di cumino. Il tutto viene servito con una salsa al latte anch’essa aromatizzata al cumino.


Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane viola;
  • 400 grammi di patate (consigliate quelle a pasta bianca farinosa);
  • una piccola cipolla bianca;
  • mezzo bicchiere di vino bianco;
  • un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino. prezzemolo);;
  • 1 uovo;
  • 40 grammi di parmigiano grattugiato;
  • semi di cumino tostati e ridotti in polvere.

Per il condimento degli involtini:

  • 300 ml di latte;
  • 10 grammi di amido di mais;
  • 200 grammi di passata di pomodoro;
  • un cucchiaio d’olio;
  • semi di cumino tostati e macinati
  • noce moscata.

Preparazione delle melanzane.

Prendete due melanzane viole di dimensioni pressochè uguali. Privatele del picciolo e lavatele. ricavate da queste 12 fette di circa 1 cm di spessore. Scegliete le fette che risultano essere più grandi e simili tra loro. Il resto tagliatelo a cubetti molto piccoli e regolari.

Ricoprite con carta da forno il fondo di una teglia e disponetevi, senza sovrapporle, le fette di melanzane. Fate cuocere nel forno caldo ad una temperatura di 200° per circa 10 minuti, fino a che non saranno morbide. Togliete dal forno e mettete da parte.

Ponete i cubetti di melanzane in una padella e fateli saltare con un cucchiaio d’olio.  Spolverate con un po’ di cumino ridotto in polvere. Fate cuocere per circa 10 minuti. Spegnete e tenete da parte.



Preparazione delle patate.
Pelate le patate e riducetele a piccoli cubetti. Tritate finemente la cipolla, fatela insaporire in un tegame con un cucchiaio d’olio e il mazzetto legato di erbe aromatiche. Aggiungete i cubetti di patate e subito dopo sfumate con un poco di vino bianco. Lasciate evaporare, dopodiché versate un poco di acqua (o brodo vegetale) e portate a cottura. Spengnete quando il composto si presenterà asciutto e le patate saranno cotte e ben morbide. Eliminate il mazzetto di erbe e con uno schiacciapatate riduce il tutto in un purè omogeneo. Aggiungete i semi di cumino macinati, regolate di sale. Quando il ripieno si sarà intiepidito aggiungete i cubetti di melanzane tenuti da parte, l’uovo e il grana grattugiato. Mescolate per bene, farcite ciascuna fetta di melanzana con un cucchiaio circa di ripieno e chiudete avvolgendo su se stessa la fetta dandogli la forma di un’involtino


Preparazione del condimento e cottura degli involtini.
Mescolate la salsa di pomodoro con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Versatela sul fondo di una teglia. Disponetevi sopra gli involtini e mettete in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.
Durante la cottura preparate velocemente la salsa al latte
Preparazione della salsa al latte.
Mescolate l’amido con il latte freddo, aggiungete una spolverata di semi di cumino e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore.
A circa dieci minuti dal termine della cottura togliete gli involtini dal forno e irrorateli con la salsa al latte. Rimettete in forno e proseguite la cottura. Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.


Curiosità.
Il profumo prevalente (ma non invadente!) in questa ricetta è quello del cumino, merita quindi qualche accenno sulle sue caratteristiche.


Il cumino (cuminum cyminum) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, è originario del Turkestan e trova il suo habitat ideale in terreni aridi e caldi come quelli dell’Egitto, Sicilia e Malta, dove viene largamente coltivato. 
La pianta del cumino è costituita da un fusto sottile e ramificato che può raggiungere i 20-30 cm di altezza; le foglie alterne sono fini di forma allungata e prive di peluria, molto simili alle foglie del finocchio; i fiori sono piccoli disposti ad ombrella e, in base alla varietà, possono essere rosa o bianchi; anche i semi di color marroncino sono molto piccoli, hanno una lunghezza di 5-6 millimetri e somigliano ai semi d’anice e ai semi di finocchio.


L’aroma del cumino si concentra soprattutto nei semi utilizzati interi, preferibilmente dopo una breve tostatura che ne intensifica il sentore, meno diffuso è invece l’uso delle foglie che vengono utilizzate per insaporire insalate e salse.


I semi di cumino hanno un gusto molto intenso, leggermente amarognolo e pepato che ben si sposa con molti piatti a base di verdure o di carne. Trovano vasto impiego nella cucina indiana, in diversi piatti tipici del Nordafrica e del Medio Oriente, inoltre il cumino è uno degli ingredienti che compongono il curry e il garam masala.


Il suo utilizzo si estende anche alla cucina occidentale, dove era già conosciuto ai tempi dell’impero romano. In Spagna si aggiunge al chorizo, tipica salsiccia iberica, in Francia si usa per la produzione di alcuni pani tradizionali particolarmente aromatici, in Olanda e in Valle d’Aosta si usa accostarlo ad alcuni formaggi locali. Generalmente il cumino si associa a preparazioni salata ma nella cucina libanese è l’ingrediente principale di una crema dolce chiamata Mighli

References

  1. ^ involtini di ricotta

Merluzzo in umido con salsa di pomodoro

Ricettepercucinare.com


merluzzo in umido - come comprare il merluzzo - MyItalian.recipes

Il merluzzo in umido con salsa di pomodoro è un modo per preparare il merluzzo in modo che tutta la famiglia lo gusti volentieri e faccia anche, perchè no, la famosa “scarpetta”. Ovviamente c’è chi lo gradisce in bianco, in bianco con patate, o con olive, o con dei pomodorini, per dare giusto una nota di colore. Ebbene, il merluzzo in umido con salsa di pomodoro è invece una versione più ricca e golosa. Vediamo brevemente come si prepara.

Ingredienti per preparare il merluzzo in umido con salsa di pomodoro

Passiamo ora alla procedura della preparazione del merluzzo in umido con salsa di pomodoro.

Ecco la preparazione del merluzzo in umido con salsa di pomodoro

Vediamo dunque come si prepara il merluzzo in umido con salsa di pomodoro.

  • prendete una padella larga e metteteci un filino di olio di oliva di ottima qualità
  • aggiungete uno spicchio d’aglio e fate in modo che, su calore moderato, l’olio acquisisca per bene l’aroma dell’aglio
  • togliete l’aglio e aggiungete il pesce
  • dopo qualche istante, sfumate con il vino bianco
  • a questo punto, quando la parte alcolica è evaporata, aggiungete il sugo di pomodoro
  • regolate di sale
  • aggiungete olive e capperi
  •  coprite
  • il merluzzo cuoce in pochi minuti dunque non occorre aggiungere acqua
  • dopo una ventina di minuti il vostro merluzzo in umido con salsa di pomodoro sarà pronto!

Ecco spiegato come preparare il merluzzo in umido con sugo di pomodoro. Se decidete di preparare questa ricetta non dimenticate di procurarvi anche del buon pane fresco! 



Focaccia deliziosa ……….. o " ruccolo potentino"

Questa è una splendida focaccia che non finirei mai di mangiare e che trovo deliziosa per una scampagnata. 

Lo so che è caldo, però potete cuocerla la sera per poi gustarla il giorno dopo e sono sicura ne rimarrete conquistati.

E’ ottima appena fatta però la trovo ancor più buona fatta riposare una notte e leggermente intiepidita prima di mangiarla, sembra appena uscita dal forno però gli aromi riposandosi sprigionano meglio la loro bontà.
E’ una splendida focaccia, imparata lo scorso anno al corso dei mitici Adriano e Paoletta, corso che ho avuto la gioia di rifrequentare anche ai primi di luglio con altra favolosa focaccia che però devo riuscire ad adattare ai miei tempi, perché io la domenica scappo a Nago nel mio angolo e non riesco a farla, ma ve la proporrò prossimamente.
Il ruccolo invece riesce ad adattarsi benissimo al mio poco tempo ed è favoloso per le scampagnate, ottimo con tradizionale pomodoro, ma l’ho fatto anche solo con olive nostrane e sale e diciamo che me lo sono proprio gustata. La ricetta è quella di Paoletta, di cui ho modificato solo i tempi di lievitazione con notte in frigo.
450gr semola rimacinata
150gr farina (11% almeno proteine)
180gr lievito madre (ben rinfrescato)
14gr sale
20gr olio extravergine oliva
390gr acqua
origano
400gr pomodori pelati
olio
sale
aglio
NOTA
La pasta madre deve essere ben rinfrescata, io ho fatto un rinfresco la sera e uno al mattino e dopo ho preso la parte che mi interessava per la ricetta
AUTOLISI
Mettere in una ciotola la farina di semola e 300gr d’acqua e con una spatola idratarla tutta quindi farla riposare per 20 minuti
Mentre avviene l’autolisi in un’altra ciotola sciogliere il lievito madre con i rimanenti 90gr d’acqua, aggiungere circa metà farina, mescola aggiungi il sale ed infine l’altra farina mescola il tutto e crea un panetto.
Trascorso il tempo dell’autolisi stendi il panetto di semola in un quadrato e su di esso stendi il panetto di pasta madre avvolgi il tutto a rotolo ed impasta fino a che i due panetti saranno ben amalgamati (colore unico uniforme) quindi aggiungi delicatamente l’olio in più riprese in modo da amalgamarlo ma senza rovinare l’impasto.
Far riposare per 10 minuti l’impasto coperto con pellicola.
Quindi prendi l’impasto di lato, battilo sul tavolo e senza lasciarlo piega in avanti e quindi prosegui per un’altra decina di volte. 
L’impasto diventerà liscio e si potrà fare la prova del velo.
A questo punto farlo lievitare coperto fino al raddoppio ( io dopo un’ora l’ho messo in frigo a riposare tutta la notte) fuori ci vorranno circa 5 ore
Il giorno dopo o a lievitazione avvenuta, si rovescia l’impasto sulla spianatoia infarinata, e senza sgonfiare si da una preforma facendo una piega in tre quindi si arrotola delicatamente, si copre e si lascia lievitare ancora per circa 2 ore. Si può dividere anche l’impasto in due se si fanno due teglie piccole.
Nel frattempo si può preparare la salsa di pomodoro che poi si lascerà raffreddare
Quando l’impasto sarà lievitato, si unge la teglia e delicatamente si stende l’impasto senza straccialo. Si stende un po’, poi si gira nelle teglia e si stende ancora un po’ e si continua delicatamente fino a riempire tutta la teglia. Quindi si copre e si lascia lievitare ancora un’ora circa (o più si deve vedere bella gonfia)
A ulteriore lievitazione avvenuta si copre con la nostra salsa di pomodoro, si spolvera con abbondante pecorino ed origano quindi si inforna a 250° fino a cottura avvenuta ci vorranno circa 20-25 minuti.
Con questa focaccia vorrei augurare a tutti Voi una bellissima estate, a chi va in vacanza e a chi resta a casa che però potrà coccolarsi con queste meraviglie, almeno per me sarà così 
Ciao a presto

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