Un primo dal sapore di mare, una ricetta tratta dall’ultimo libro di Benedetta Parodi, Farina del mio Sacco, il cous cous di pesce.
Puntata I Menu di Benedetta: 10 ottobre 2012 (Menu Farina del Mio Sacco[1])
Tempo preparazione e cottura: ca.
Ingredienti Cous Cous di Pesce per 4 persone:
- 1 cipolla
- teste e carapaci di 11 gamberi
- olio
- vino bianco qb
- acqua qb
- 250 gr di cozze
- 250 gr di vongole
- vino bianco qb
- olio
- 1 calamaro
- 2 spicchi di aglio
- pomodorini qb
- 3 filetti di orata
- sale
- 11 gamberi
- prezzemolo qb
- 250 gr di couscous precotto
Procedimento ricetta Cous Cous di Pesce di Benedetta Parodi
- Per la biscque mettere in pentola la cipolla con teste e carapaci di gamberi con un goccio d’olio e sfumare col vino, poi aggiungere qualche mestolo d’acqua.
- Far aprire le cozze e le vongole con olio aglio e vino.
- Rosolare i calamari in padella con l’aglio e aggiungere pomodorini e filetti di orata.
- Salare leggermente il pesce in padella, poi aggiungere i gamberi e il prezzemolo e far cuocere altri 2 minuti.
- Filtrare un po di biscque e un po di acqua di cottura di cozze e vongole e utilizzare questi liquidi per far rinvenire il cous cous, aggiungendo un goccio d’olio.
- Sgusciare cozze e vongole e unirle al cous cous, poi trasferire il tutto nella padella col pesce.
- Ripassare qualche minuto sul fuoco aggiungendo ancora un po di brodo di cottura e un filo d’olio.
References
- ^ Menu Farina del Mio Sacco