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Risotto ragù e piselli

Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso Guerrini
100 g ragù di carne
1/2 scalogno
60 g di piselli in scatola
1 cucchiaio di olio evo Intorre
brodo vegetale q.b.
vino bianco o aromatizzato Vinchef q.b.
Procedimento:
In una padella mettete olio e scalogno tritato finemente,
meglio se al mixer, rosolate brevemente 
ed aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino e procedete
alla cottura aggiungendo il brodo, mano a mano che verrà assorbito dal riso. A
cinque minuti dal termine della cottura del riso, unite i piselli e il ragù.
Completate la cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano. Mantecate
e servite.
Due parole….
Un risotto semplice e senza troppi fronzoli, soggetto a
numerose varianti che seguono in genere il gusto personale o gli ingredienti
disponibili.

Risotto alle verdure-

Ingredienti x 3 persone:
300 g di riso azienda agricola Guerrini
1 gambo di sedano
2 carote medie
1/2 cipolla
2 cucchiai di piselli lessati
1/2 peperone
1 manciata di prezzemolo
1 bicchiere di  vino bianco aromatizzato Vinchef 
2 cucchiai di parmigiano
1,5 litri di brodo vegetale Skaj’s
pepe qb
Procedimento:
Tritate la carota, il sedano, il peperone, la cipolla e il prezzemolo al mixer,
metteteli in un tegame capiente e rosolateli con un bicchiere di vinchef.
Cuocete il riso aggiungendo in modo graduale il brodo vegetale, poco prima di terminare la cottura unite i piselli già lessati. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e mantecate con il parmigiano.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Difficoltà: bassa

Due parole..
Vi riporto dal sito dell’Azienda Agricola Guerrini, 
alcune informazioni interessanti sul loro pregiato riso…

“Differenze tra il riso industriale e il nostro riso. Normalmente il riso delle grandi riserie, (quelle definite industriali, non solo quelle i cui marchi si vedono sempre in tv) è un riso che è stato molto sbiancato, a volte lo si trova infatti con le diciture “extra” o extra-bianco”. Questo perchè finendo poi sullo scaffale di un supermercato, quel pacchetto di riso deve vendersi “da solo” e quindi deve essere il più bello possibile, non il più buono possibile. Infatti levigando molto il chicco durante la sbiancatura o brillatura, molte delle proprietà del chicco se ne vanno: sali minerali, fibra, tenuta alla cottura. Il nostro riso, lavorato artigianalmente a pietra, in modo molto più lento, rimane forse meno bello alla vista, un pò più rustico, ma, a detta dei nostri clienti, molto più gustoso, con una tenuta alla cottura più elevata, un chicco più consistente, che resiste di più allo spappolamento.”



Risotto con zucca-

Ingredienti:
1 busta di risotto carnaroli con zucca gialla-pronto da cuocere-Tiberino
600 gr di acqua
parmigiano grattugiato qb
2 cucchiai di vincotto primitivo ingentilito
Procedimento:
Mettete in un tegame il riso e l’acqua e portate ad ebollizione.
Se utilizzate un tegame classico da risotto, anche il procedimento sarà identico…il risotto andrà mescolato mano a mano che l’acqua verrà assorbita.
Se utilizzerete una vapor control, come faccio io da un po’ di tempo a questa parte, sarà sufficiente mescolare solo di tanto in tanto e mantenere la pentola coperta.
Quando l’acqua sarà stata assorbita quasi completamente e il riso sarà quasi cotto, aggiungete il vincotto primitivo ingentilito, mescolate, terminate la cottura e mantecate con il parmigiano grattugiato.

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