Un bel risotto con le capesante, gustoso e morbido grazie anche ad una preparazione particolare con cui Benedetta Parodi utilizza i molluschi nel riso. Vediamo insieme nel dettaglio i segreti di questa ricetta.
Tratta da: Molto Bene del 30 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.
Ingredienti Risotto alle Capesante per 4 persone:
- 1 cipolla
- Olio
- 250 g di riso
- Sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale qb
- 4 cappesante
- Finocchietto qb
- Burro qb
Procedimento ricetta Risotto alle Capesante di Benedetta Parodi
- Rosolare la cipolla affettata in una padella con l’olio.
- Aggiungere il riso e farlo tostare bene, poi aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco.
- Unire poco per volta il brodo man mano che il riso lo assorbe durante la cottura.
- Nel frattempo dividere le noci delle cappesante dai coralli.
- Tritare le noci al coltello con un po’ di finocchietto e metterle da parte.
- Frullare con il mixer i coralli con un po’ d’olio e sale creando una cremina morbida.
- A cottura quasi ultimata e con risotto ben liquido, unire la crema dei coralli in padella e lasciare andare pochi secondi.
- Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.
- Aggiungere il trito di cappesante con il finocchietto e mescolare bene prima di impiattare.
References
- ^ Molto Bene del 30 aprile 2014