Tag: riso

Cocottine di caccavelle e riso-

Ingredienti:

4 caccavelle Gragnano

200 gr di riso

100 gr di speck

4 fili di erba cipollina

100 gr di ricotta Fattorie osella

pepe qb

sale iodato qb Gemma di mare

latte qb

parmigiano qb

olio qb Zagaria

Procedimento:

Tostate per qualche minuto lo speck e il riso, in padella antiaderente.

Cuocete le caccavelle in un largo tegame pieno di acqua e con l’aggiunta di un po’ di olio. Servirà a non farle attaccare tra di loro e al fondo del tegame.

In contemporanea completate la cottura del riso con l’aggiunta di acqua di cottura delle caccavelle.

Cuocetele per circa 15 minuti.

All’incirca è lo stesso tempo di cottura del riso.

Aggiungete la ricotta e l’erba cipollina, al riso ormai cotto e mantecate aggiungendo il pepe.

Ora preparate le cocottine così:

Oliate leggermente il fondo di ogni cocottina, aggiungete un cucchiaio di riso e spalmatelo sul fondo, fino a ricoprirlo in modo uniforme.

Adagiatevi sopra una caccavella e riempitela con il rimanente riso.

Procedete così anche per le altre cocottine.

Aggiungete un po’ di latte caldo intorno alla caccavella e anche all’interno, sul riso, così rimarrà morbido.

Cospargete di parmigiano grattugiato e gratinate in forno con funzione grill per circa 10 minuti.

Doni ricevuti da Fata confetto che ringrazio tantissimo!

Veneto a Parigi (Petto d’Anatra e Riso al Radicchio)

Una fusione di varie cucine per questo piatto creato da Mirco Bergamasco per Benedetta: c’è il petto d’anatra, parigino, il radicchio rosso, veneto, e le bacche di goji dalla cucina iraniana. Vediamo come cucinare questo secondo davvero interessante.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France!^[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Veneto a Parigi per 2 persone:

1 petto d’anatra
4 scalogni
acqua calda
dado granulare qb
50 gr di bacche di goji
vino rosso
cannella
150 gr di riso
4 cespi di radicchio trevigiano
1 cucchiaino di zucchero
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
olio

Procedimento ricetta Veneto a Parigi di Benedetta Parodi

Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle, poi metterlo a dorare su quel lato in una padella a fuoco medio per far sciogliere il grasso, poi rigirarlo sull’altro lato.
Tagliare a rondelle lo scalogno e rosolarlo in un’altra padella con qualche cucchiaio di grasso prodotto dalla carne.
Preparare il brodo in un’altra padella con acqua calda e dado granulare. Mettere il riso nella padella del brodo e lasciare andare scoperto.
Aggiungere allo scalogno le bacche di goji precedentemente marinati in vino rosso, sale pepe e cannella con la marinatura. Unire poi anche lo zucchero e condire con sale e pepe.
Tagliare le punte dei radicchi, poi affettare le foglie a metà.
Rosolare il radicchio in una padella con grasso di anatra e aglio. Sfumare il radicchio con vino rosso, poi trasferire nel risotto per terminare la cottura.
Mantecare il risotto a fuoco spento con olio.
Servire il petto d’anatra tagliato a fette con la salsa alle bacche di goji e accompagnato dal risotto al radicchio.

References

^{^} Menu Vive la France!

Torta di amarene-

Ingredienti:

3 uova

120 gr di olio di di riso

150 gr di zucchero italia zuccheri

1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco

1/2 bicchiere di sciroppo di amarena

1 barattolo di amarene allo sciroppo Toschi

una bustina di vanillina

1 bustina di lievito x dolci

Procedimento:

In una capiente terrina amalgamate tutti gli ingredienti, tranne le amarene.

Versate in una teglia da forno a bordi alti.

Ora andrete a mettere sopra, in modo delicato e distribuendole su tutta la superficie le amarene,

quando le avrete finite, a filo come se fosse olio metterete anche il loro sciroppo.

Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.