Quello preparato questa sera da Benedetta Parodi è molto più di un classico riso al burro. In questa ricetta infatti il burro viene aromatizzato in maniera particolare, messo sotto al riso e sciogliendosi rende il piatto molto speciale.
Puntata I Menu di Benedetta: 7 novembre 2012 (Menu per Stupire gli Amici[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca. + 2 ore
Ingredienti Risotto al Burro per 4 persone:
- olio
- 250 gr di riso
- brodo vegetale qb
- parmigiano qb
- 500 gr di burro chiarificato
- 500 gr di cipolle
- 1 cucchiaino di dado granulare
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 pizzico di menta secca
- 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe secca
- noce moscata qb
- 1 foglia di alloro
Procedimento ricetta Risotto al Burro di Benedetta Parodi
- Per preparare il burro “speciale” (utilizzabile anche per altri condimenti e che si conserva in frigo fino a un paio di settimane): sciogliere il burro chiarificato, poi aggiungere la cipolla tagliata e stufarla dolcemente finché non si sfalda completamente.
- Quando il composto avrà la consistenza simile ad una marmellata aggiungere prezzemolo, basilico, dado granulare, menta secca, noce moscata, salare e pepare.
- Mescolare bene poi frullare col mixer ad immersione, poi lasciare rapprendere in frigorifero.
- Tostare il riso in padella con un goccio d’olio caldo e salare.
- Iniziare a cuocere il risotto con il brodo vegetale aggiunto gradatamente.
- Mantecare velocemente il risotto col parmigiano all’onda (deve essere piuttosto liquido).
- Impiattare mettendo il composto di burro sotto sul fondo del piatto oppure disponendone una pallina al centro del risotto.
References
- ^ Menu per Stupire gli Amici