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La Prova del Cuoco del 19 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com


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A La Prova del Cuoco di oggi 19 giugno 2020 iniziamo con tanti gustosi piatti proposti dagli chef. Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi gli ospiti del giorno!

Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

Per il pane multicereali:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 300 g di farina farro
  • 200 g di farina grano duro
  • 100 g di farina di segale
  • 200 g di lievito naturale o 5 g di lievito secco
  • 100 g di semi misti
  • 25 g di sale

Per il ragù:

  • 300 g di polpa di vitello
  • 100 g di polpa di maiale
  • 300 g di cipolle
  • olio, sale, pepe qb

Per servire:

  • provola affumicata
  • erbe di campo

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto del pane con le farine ed il lievito;
  • Aggiungere anche i semi bagnati prima in acqua;
  • Lavorare l’impasto e poi fare le pezzature;
  • Far lievitare per 2 ore e poi fare la prima piegatura e poi la seconda portando verso in centro;
  • Fare il taglio sopra;
  • Mettere il forno al massimo e poi abbassare a 180°C;
  • In un tegame mettere olio, trito di sedano, carota e cipolla, facendo rosolare;
  • Aggiungere la carne e far rosolare;
  • Tritare le cipolle e poi aggiungerle in cottura;
  • Far andare con il coperchio per 2 ore;
  • Mescolare con il mestolo fin quando la carne risulterà morbida da sfilacciarsi e la cipolla sarà marroncina come una marmellata;
  • Tagliare il pane a fette e mettere sopra la provola o mozzarella affumicata;
  • Infornare il pane con la mozzarella;
  • Disporre sul crostone il sughetto alla genovese, erbe di campo e servire;

Paccheri con polpo, peperoni e limoni di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 320 g di paccheri
  • 2 polpe veraci di media grandezza
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di pomodorini pachino
  • 50 g di passata di pomodoro
  • 1 peperone arrostito
  • 1 peperoncino
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • sedano, origano, prezzemolo, olio evo e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere sedano e spicchio d’aglio in un tegame;
  • Aggiungere il polpo pulito non appena l’olio si è insaporito;
  • Quando i tentacoli si arricciano, abbassare il fuoco e sfumare;
  • Coprire e far andare a fiamma bassa;
  • Nel mentre,  tagliare i pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al polpo;
  • Condire anche con origano, pezzetto di peperoncino e prezzemolo;
  • Infine, aggiungere 3-4 cucchiai di passata;
  • Coprire e far andare per 20 minuti;
  • Spellare i peperoni arrostiti in precedenza e tagliati a quadrotti;
  • Aggiungerli al suo insieme all’aglio intero;
  • A cottura ultimata, togliere i polpi e poi tagliare i tentacoli;
  • Cuocere i paccheri in abbondanza con acqua salata e poi scolarli al dente e condirli nel sugo di polpo;
  • Impiattare la pasta con foglie di basilico, olio a crudo e appoggiare sopra il secondo polpo;
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La Prova del Cuoco del 15 giugno 2020

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A La Prova del Cuoco di oggi, 15 giugno 2020, vediamo preparare diversi piatti con la compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.

La torta matta di Elisa Isoardi e la mamma Irma

INGREDIENTI

  • 800 f di patate
  • 200 g di riso carnaroli
  • 2 porri
  • 4 uova
  • 200 g di formaggio tipo toma stagionata
  • mix di spezie
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate  e poi schiacciarle da calde in una scodella;
  • Tagliare i porri e poi farli soffriggere in padella con un goccio di olio;
  • Stufare per bene i porri;
  • Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti e poi scolarlo e metterlo da parte;
  • Unire in una scodella le uova, il riso, le spezie ed i porri;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Foderare uno stampo con carta da forna oliata e poi far cuocere a 180°C per 50 minuti;

Ciambellone alle ciliegie di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 300 g di ciliegie
  • 250 g di zucchero
  • 1 limone
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • burro, sale qb

Per lo staccante:

  • 2 cucchiai olio di semi
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE

  • Tagliare le ciliegie eliminando il seme;
  • Unire metà dello zucchero e succo di limone;
  • Nella farina mettere un pizzico di sale, lievito vanigliato e scorza grattugiata del limone;
  • Dividere i rossi dai bianchi ed unire i primi con le ciliegie e i bianchi con il resto dello zucchero;
  • Unire alle ciliegie anche il mix di polveri;
  • Unire anche i bianchi montati e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Cuocere in uno stampo da 26 cm unto con lo staccante (mixare tutti gli ingredienti direttamente in stampo) in forno statico a 170°C per 50 minuti almeno;
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La Prova del Cuoco de 9 giugno 2020

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I cannelloni sono i protagonisti del primo piatto presentato a La Prova del Cuoco di oggi 9 giugno 2020: il derby in famiglia vede scontrarsi la mamma Angela e la figlia Giorgia.

Cannelloni provola e asparagi di Giorgia

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 1 uovo
  • farina di semola rimacinata di grano duro

Per il ripieno:

  • 250 g di provola dolce
  • 250 g di provola affumicata
  • 500 g di asparagi
  • 200 g di guanciale
  • vino bianco, pecorino romano

Per la besciamella:

  • 400 g di burro
  • 300 g di farina
  • 1 l di latte
  • noce moscata, sale qb

PREPARAZIONE

  • Lessare gli asparagi e tagliare le punte, tenendole da parte;
  • Tagliare i gambi;
  • Tagliare il guanciale grossolanamente;
  • Scaldare una padella ed aggiungere il guanciale;
  • Sfumare il guanciale con il vino bianco;
  • Tagliare i due tipi di provola;
  • Dopo che è soffritto il guanciale, aggiungere gli asparagi;
  • Unire poi la provola e poi frullare il tutto;
  • Comporre i cannelloni farcendoli con il composto frullata;
  • Cuocere in forno ventilato a 120°C;

Cannelloni al sugo di Angela

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 1  uovo
  • farina di semola rimacinata qb

Per il ripieno:

  • 200 g di macinato di manzo,
  • 200 g di macinato di vitella
  • 200 g di macinato di manaile
  • 200 g di mortadella
  • 2 uova
  • vino bianco, erbe aromatiche, noce moscata, sale e pepe

Per il condimento:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 l di pomodori pelati
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • olio evo, formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere un goccio di olio evo ed aggiungere la carne;
  • Sfumare con il vino e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere poi le erbette, menta rosmarino e salvia;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Proseguire la cottura per 40 minuti;
  • Unire alla carne uova, sale, pepe, pecorino, noce moscata e mescolare il tutto per bene;
  • Mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Preparare il cannellone vero e proprio con questo composto;
  • Cuocere i cannelloni in forno per 20 minuti, aggiugendo sopra una foglia di basilico;
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