A La Prova del Cuoco oggi, 21 gennaio 2020, si parte con uno nuovo scontro goloso in cui saranno preparate le crepes. Scopriamo insieme che cosa si prepara!
La Gara iniziale
tema: le crepês
Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia  di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le crespelle:

250 g di farina di castagne
2 uova
20 g di burro fuso
acqua, sale qb

Per il commento:

500 g di broccolo siciliano
150 g di gorgonzola dolce
250 g di salsiccia
100 g di caciocavallo grattugiato
100 g di mascarpone
3 spicchi di aglio
pangrattato qb
cipolla
olio evo
peperoncino

PREPARAZIONE

Cucinare i broccoli (le cimette) in acqua bollente e salata;
Preparare le crepês con la farina setacciata ed acqua;
Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e burro fuso;
Impasare il tutto e far riposare in frigo;
In padella rosolare la salsiccia con olio, aglio, cipolla e peperoncino;
Dopo aver lessato il broccolo, ripassare in padella con la salsiccia;
Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a quando non risulta il tutto cremoso;
Tirare fuori dal frigo il composto delle crespelle e cuocere in padella unta;
Farcire le crespelle con il broccolo, gorgonzola e salsiccia;
Posizionare le crespelle in pirofila, condire con mascarpone lavorato con acqua di cottura delle verdure, con caciocavallo grattugiato e pangrattato;
Gratinare in forno;

Torta di crepês di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per le crepês:

3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
burro qb

Per il condimento:

500 g di spinacini
250 g ricotta
300 g di passaa di pomodoro
1 uovo
1 spicchio d’aglio
origano qb
burro
formaggio grattugiato
formaggio grattugiato
olio evo
sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparare in pastella per le crepês con uova, farina, latte e far riposare per un paio d’ore;
In un tegame soffriggere con aglio, olio e poi abbassare il fuoco aggiungendo la passata;
Far andare per 30 minuti e poi aggiungere origano, sale e pepe;
Stufare gli spinacini in padella con un goccio di acqua;
Una volta appassiti, tritarli e farli raffreddare;
Aggiungere in una ciotola la ricotta con uovo e formaggio grattugiato e unire poi gli spinacini;
In una padella, mettere un po’ di burro e preparare le crepes;
Foderare con carta da forno una tortiera e poi comporre gli strati di crepes alternando spinacini con formaggio grattugiato e sugo di pomodoro;
Completare l’ultimo strato con sugo, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro;
Terminare mettendo in forno a 200°C per 30 minuti;

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Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via ad una nuova puntata de La Prova del Cuoco con i concorrenti Alba da Lessona (Biella) e l’altro concorrente da Guspini (Medio Campidano).
La Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Brasciola alla barese e cavolo all’aceto di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI

fettine sottili di manzo
cavolo cappuccio
fontina

PREPARAZIONE

Fare un fondo di sedano, carota, cipolla ed olio;
Aggiungere poi il pomodoro pelato o passata;
Mettere sulla fettina il prezzemolo, la fontina e formaggio grattugiato;
Aggiungere una lamella d’aglio, sale e pepe;
Chiudere una brasciola e cuocere;
Farle rosolare in tegame e poi aggiungere il vino rosso e far andare lentamente;
In padella mettere un goccio di olio e la cipolla e poi far cuocere il cavolo tagliato;
Aggiungere uvetta, pinoli, aceto balsamico di Modena, aceto di vino rosso, sale e miele;

Involtini ripieni di formaggio con insalatina e frutta secca pralinata di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI

fettine sottili di manzo
cavolo cappuccio
fontina

PREPARAZIONE

Marinare con sale, pepe, olio e scorza di limone la carne;
Farcire poi con il formaggio a cubetti;
Passare nei semi di sesamo cuocendo in padella con un po’ di olio evo;
Terminare la cottura in forno;
Cuocere il cavolo rosso tagliato sottile e condito con olio, succo di limone e aceto;
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato sul sesamo;
In padella, far andare la frutta secca con zucchero ed acqua;
Far asciugare l’acqua e poi aggiungere sale, pepe e mentuccia;

Vince la squadra del peperone!

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Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono la nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 20 gennaio 2020. Scopriamo tutti i piatti insieme!
La Gara iniziale
1° scontro
“Chi ce pensa rimane senza “pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto di Marco Rufini
INGREDIENTI

luganega
datterini in conserva
finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

Preparare il sughetto in un tegame mettendo un fondo di scalogno in una padella a parte con e ramoscello di finocchietto e poi sfumare con un po’ di soia;
Aggiungere i pomodorini in un’altra pentola;
Tagliare le patate sbucciate e poi unirle ai pomodorini;
Aggiungere la luganega in padella con lo scalogno;
Aggiungere la pasta mista nel tegame con i pomodori, patate e salsa di soia;
A parte, fare in padella il pane grattugiato con un po’ di olio per dare la parte croccante;

Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI

luganega
datterini in conserva
finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con farina ed acqua bollente e impastare;
Fare un bisciolino e poi aiutarsi con degli stecchini di legno e trascinare la pasta;
Far andare con olio, cipolla la luganega;
Aggiungere i pomodorini;
In un tegame preparare a parte dei pop corn da aggiungere alla pasta;
Condire con sale e pepe;
Servire un’altra parte di carne a crudo realizzando una sorta di tartare;
Cuocere in acqua bollente e salata gli strisciati e poi condire con il sughetto;

Vince la squadra del pomodoro!
2° scontro
Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

3 cespi grandi di coste (bieta)
250 g di prosciutto cotto
150 g di formaggio grattugiato
400 g di formaggio a pasta semimolle
100 g di burro
50 g di grissini
1 fettina di limone
salvia, alloro

PREPARAZIONE

Pulire le coste ed eliminare dalle foglie verdi la parte bianca;
Tagliare a pezzetti e lessarla in acqua con una foglia di alloro e limone;
Scottare per 8 minuti circa;
Tagliuzzare la parte verde delle foglie e scottarle nella stessa acqua dove sono andate le bianche;
Scolare e frullare nel mixer con acqua di cottura e formaggio grattugiato;
Imburrare una teglia rettangolare e spolverare con i grissini sbriciolati;
Distribuire le fette di prosciutto, uno strato di parte bianca della coste, coprire con il pesto di coste, burro sciolto con salvia e formaggio spezzettato grossolanamente;
Continuare con altri strati fino a finire gli ingredienti;
Terminare con una sbriciolata di grissini;
Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada
INGREDIENTI
Per i canederli:

150 g di pane raffermo
90 g di spinaci cotti
2 uova
50 ml di latte
30 g di formaggio asiago
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
noce moscata, sale, pepe macinato qb

Per la crema di zucca:

200 g di zucca già cotta
100 ml di brodo vegetale
erba cipollina qb

Per decorare:

100 g di speck a cubetti

PREPARAZIONE

Soffriggere la cipolla con olio evo in padella, fino a dorare;
Tritare gli spinaci e mescolare con il pane, cipolla, uova, latte, formaggio Asiago, farina ,sale e noce moscata;
Lasciar riposare per mezz’ora l’impasto;
Nel frattempo mettere in casseruola la zucca con il brodo e cuocere per 20 minuti;
Frullare e condire con le erbe aromatiche;
Suddifidere l’impasto in 8 parti e formare i canederli;
Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente e salata per 20 minuti;
Sul fondo del piatto mettere la salsa di zucca e aggiungere i canederli;
Terminare con lo speck tagliato a cubetti;

Mele in crosta di Natala Cattelani
INGREDIENTI

3 mele gala piccole
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
20 g di noci
20 g di uvetta
3 amaretti
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE

Srotolare la pasta sfoglia ed usarla dalla parte lunga;
Ritagliare dalla pasta sfoglia con un bicchiere tre cerchi, 9 strisce larghe 2 cm;
Con gli avanzi preparare le foglie;
Appoggiare la mela sul disco di pasta sfoglia e prendere una striscia passandola dal basso verso l’alto ed arrotolare;
Continuare con le altre strisce fino ad arrivare in cima;
Passare la mela nello zucchero mescolato alla cannella;
Inserire il picciolo della mela tenuto da parte, racchiudendo nella pasta sfoglia;
Adagiare le foglie di pasta sfoglia, lucidare con uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero;
Cuocere a 175/180°C in forno ventilato per 25 minuti;

La Gara dei Cuochi
La squadra del peperone è “Fuori il cuoco” con il suonare della campanella dovrà uscire dalla cucina.
SQUADRA DEL POMODORO – FORMAGGIO DI CAPRA CROCCANTE SU TOPINAMBUR E TRIGLIE SCOTTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti: triglie, pistacchi, caciotta di capra, topinambur e mentuccia
Pulire la triglia eliminando poi la lisca, ma lasciandola attaccata dalla coda;
Passare le patate e sedano in microonde;
Passare in farina, uova e pangrattato il formaggio di capra da accompagnare con un pesto croccante di erbe;
Pulire il topinambur e passare anche questo al microonde dopo aver condito con un olio e sale;
Usarlo alla base del formaggio di capra croccante;
Friggere in olio caldo il formaggio;
Aggiungere il pesto ottenuto sopra al topinambur e la frittura;
Farcire la triglia con sedano e patate e fissare con uno stecchino;
Cuocere in padella
fare un fondo di olio e preparare un roux con il fumento per ottenere una salsa;
Aggiungere lo zafferano ed usare la salsa per servire il pesce;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLE CASTAGNE ETALEGGIO E MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E LACCATO CON ERBE DI CAMPO

Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, castagne precotte, misticanza e taleggio
Sbollentare la borragine per 2 volte per eliminare la peluria, raffreddandola con acqua e ghiaccio;
Accompagnarci poi il risotto;
Le altre sbollentarle una volta e saltare in padella per accompagnare con la carne;
Preparare un brodo di castagne e salvia;
Tostare a secco il riso e poi bagnare con questo brodo;
Bucare il filetto, snervandolo, e tostarlo veloce dopo averlo farcito con le albicocche tritate e noci;
Dopo aver scottato in padella passare in forno;
Allungare il fondo di padella con miele e soia e ripassare le verdure;
Alla fine mantecare il risotto con taleggio a cubetti, una noce di burro, un goccio di aceto, sale e pepe;
Frullare le erbe aromatiche ed aggiungere sopra delle gocce con la borragine sopra;

La vittoria del giorno va ad entrambe le squadra, ma quella del peperone si aggiudica la gara della settimana!