Stefano De Lorenzi, esperto chef vicentino, per l’angolo dello specialista di questa sera ha proposto una ricetta veneta facile e velocissima per preparare un secondo leggero e che esalta gli ingredienti senza coprirli: la piovra ai fagioli freschi e limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2012 (Menu Veneto^[1])
Tempo preparazione e cottura:  50 min. ca.

Ingredienti Piovra ai Fagioli Freschi e Limone:

• 2 piovre
• sale
• 200 gr di fagioli borlotti
• salvia e rosmarino qb
• 4 chiodi di garofano
• brodo vegetale qb
• scorza di limone qb
• orzo tostato e basilico qb

Procedimento ricetta Piovra ai Fagioli Freschi e Limone di Benedetta Parodi

1. Cuocere la piovra in acqua bollente, immergendola prima tre volte dalla parte dei tentacoli per farla arricciare. Salare e lasciare in cottura per 30-35 minuti
2. In un’altra pentola lessare i fagioli in acqua con salvia, rosmarino e chiodi di garofano.
3. Tagliare le piovre a pezzetti.
4. Frullare i fagioli con il mixer ad immersione aggiungendo un po di brodo vegetale.
5. Servire il polpo su un letto di crema di fagioli e condito con scorza di limone grattugiata, orzo macinato e basilico, senza aggiungere olio.

References

1. ^{^} Menu Veneto