Ritorna nella cucina di Benedetta l’esperto di pesce Davide Valsecchi con i suoi consigli per preparare piatti semplici e gustose. Oggi ci propone la ricetta per una primo con tre ingredienti essenziali: la pasta corta, fusilli bucati corti, i carciofi, prodotto di stagione, e i calamari che ben si legano con questo tipo di pasta
Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2012 (Menu Scambiamoci gli Auguri[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.
Ingredienti Fusilli Calamari e Carciofi per 4 persone:
- 3 calamari (consigliato il tipo patagonico C4)
- 3 carciofi
- acqua qb
- olio
- prezzemolo qb
- sale
- vino bianco qb
- 250 gr di fusilli bucati corti
- olive taggiasche qb
Procedimento ricetta Fusilli Calamari e Carciofi di Benedetta Parodi
- Pulire i calamari rimuovendo le interiora e la pelle e affettarli (vedi video per il procedimento corretto da utilizzare).
- Preparare un brodetto facendo bollire le foglie esterne dei carciofi in acqua.
- Affettare i carciofi sottili e rosolarli in padella con olio e prezzemolo tritato per un paio di minuti.
- Nel frattempo buttare la pasta in acqua bollente salata.
- Aggiungere i calamari ai carciofi, aggiustare di sale e sfumare con il vino.
- Unire anche un paio di mestoli del brodetto al sugo.
- Scolare la pasta qualche minuti prima del tempo e terminare la cottura nel sugo.
- Impattare completando con olive taggiasche e olio crudo
References
- ^ Menu Scambiamoci gli Auguri