Stefano De Lorenzi, esperto chef vicentino, per l’angolo dello specialista di questa sera ha proposto una ricetta veneta facile e velocissima per preparare un secondo leggero e che esalta gli ingredienti senza coprirli: la piovra ai fagioli freschi e limone.
Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2012 (Menu Veneto[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.
Ingredienti Piovra ai Fagioli Freschi e Limone:
- 2 piovre
- sale
- 200 gr di fagioli borlotti
- salvia e rosmarino qb
- 4 chiodi di garofano
- brodo vegetale qb
- scorza di limone qb
- orzo tostato e basilico qb
Procedimento ricetta Piovra ai Fagioli Freschi e Limone di Benedetta Parodi
- Cuocere la piovra in acqua bollente, immergendola prima tre volte dalla parte dei tentacoli per farla arricciare. Salare e lasciare in cottura per 30-35 minuti
- In un’altra pentola lessare i fagioli in acqua con salvia, rosmarino e chiodi di garofano.
- Tagliare le piovre a pezzetti.
- Frullare i fagioli con il mixer ad immersione aggiungendo un po di brodo vegetale.
- Servire il polpo su un letto di crema di fagioli e condito con scorza di limone grattugiata, orzo macinato e basilico, senza aggiungere olio.