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Piovra ai Fagioli Freschi e Limone

Stefano De Lorenzi, esperto chef vicentino, per l’angolo dello specialista di questa sera ha proposto una ricetta veneta facile e velocissima per preparare un secondo leggero e che esalta gli ingredienti senza coprirli: la piovra ai fagioli freschi e limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2012 (Menu Veneto[1])
Tempo preparazione e cottura:  50 min. ca.

Ingredienti Piovra ai Fagioli Freschi e Limone:

  • 2 piovre
  • sale
  • 200 gr di fagioli borlotti
  • salvia e rosmarino qb
  • 4 chiodi di garofano
  • brodo vegetale qb
  • scorza di limone qb
  • orzo tostato e basilico qb

Procedimento ricetta Piovra ai Fagioli Freschi e Limone di Benedetta Parodi

  1. Cuocere la piovra in acqua bollente, immergendola prima tre volte dalla parte dei tentacoli per farla arricciare. Salare e lasciare in cottura per 30-35 minuti
  2. In un’altra pentola lessare i fagioli in acqua con salvia, rosmarino e chiodi di garofano.
  3. Tagliare le piovre a pezzetti.
  4. Frullare i fagioli con il mixer ad immersione aggiungendo un po di brodo vegetale.
  5. Servire il polpo su un letto di crema di fagioli e condito con scorza di limone grattugiata, orzo macinato e basilico, senza aggiungere olio.

References

  1. ^ Menu Veneto

Ricerche frequenti:

Menu Beata tra gli Esperti

Oggi puntata speciale dedicata a tutti gli esperti della cucina di I Menu di Benedetta, ognuno dei quali porta un suo piatto forte.

Cucinano con Benedetta: Davide Valsecchi, Stefano De Lorenzi e Francisco .

il Menù di Benedetta del 25 marzo 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: SUSHI DI MERLUZZO ALLE NOCCIOLE
Secondo: PARMIGIANA DI ACCIUGHE
Dolce: RISO ROSA
Salvacena: PENNE ALL’ARRABBIATA
Salvacena: SPEZZATINO DI SPADA[1][2][3][4][5]

References

  1. ^ SUSHI DI MERLUZZO ALLE NOCCIOLE
  2. ^ PARMIGIANA DI ACCIUGHE
  3. ^ RISO ROSA
  4. ^ PENNE ALL’ARRABBIATA
  5. ^ SPEZZATINO DI SPADA

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