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Paté di Tonno

Cavallo di battaglia in cucina di Anna Mazzamauro, ospite di Benedetta per questa puntata, vediamo come è stato cucinato il paté di tonno. Un antipasto molto versatile e preparato con ingredienti semplici, ideale per aprire una cena di pesce senza troppi fronzoli.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 novembre 2012 (Menu Semplice ma Gustoso[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Paté di Tonno per 4 persone:

  • 3 scatolette di tonno
  • 3 patate
  • latte caldo
  • scorza di limone
  • maionese
  • olive nere
  • fette di limone

Procedimento ricetta Paté di Tonno di Benedetta Parodi

  1. Schiacciare le patate lesse in una ciotola
  2. Aggiungere il tonno ben sgocciolato mescolando con un po’ di latte per rendere leggermente più liquido il tutto.
  3. Frullare col mixer ad immersione.
  4. Aggiungere la scorza di limone e mescolare ancora.
  5. Impiattare ricoprendo di maionese e decorando con olive nere e fette di limone

References

  1. ^ Menu Semplice ma Gustoso

Tatin di Melanzane con Tonno Marinato

L’antipasto preparato questa sera da Benedetta è una tatin di melanzane dal sapore piuttosto acceso, con uvetta e pistacchi e servito con una tagliata di tonno fresco lasciato a marinare per un giorno in zucchero e sale.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 minuti + 24 ore ca.

Ingredienti Tatin di Melanzane con Tonno per 4 persone:

  • per il tonno marinato
  • 300 gr tonno fresco
  • 400 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • per la tatin
  • olio
  • 1 melanzana
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • acqua qb
  • 1 uovo
  • sale
  • pistacchi, mandorle e uvetta qb

Procedimento ricetta Tatin di Melanzane con Tonno di Benedetta Parodi

  1. Marinare il tonno in una ciotola immerso da sale e zucchero per un giorno intero.
  2. Tagliare le melanzane a cubetti e rosolarle in padella con olio.
  3. Impastare in una ciotola farina burro ed acqua, poi aggiungere l’uovo e salare.
  4. Lasciare riposare la pasta brisèe appena preparata per un paio di ore in frigo.
  5. Aggiungere alle melanzane pistacchi e mandorle tritate con un po’ d’uvetta.
  6. Stendere la pasta brisee sulla spianatoia infarinata usando il matterello.
  7. Imburrare lo stampo per la tatin e riempirlo con le melanzane.
  8. Tagliare dei dischi di brisèe ed utilizzarli per ricoprire le melanzane, sigillando bene i bordi e bucherellandola in superficie.
  9. Disporre gli stampi su una placca da forno e cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
  10. Tagliare il tonno a fettine sottili ed arrotolarle per formare una specie di rosellina da disporre sopra alle tatin di melanzane capovolte e sformate.

References

  1. ^ Menu con Carattere

Ricerche frequenti:

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