Tag: ricetta originale pattona emiliana

Pattona

Un piatto tipico dell’appennino emiliano preparato con una base simile alla crepes e ripieno con una sorta di purè. Un piatto povero, che in passato era una delle poche leccornie concesse ai bambini di questa terra. A presentare la ricetta tradizionale di questa torta in compagnia di Benedetta è un’emiliana doc: Iva Zanicchi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Pattona per 4 persone:

  • 200 gr di farina
  • acqua
  • olio
  • patate lesse qb
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino qb
  • lardo qb
  • parmigiano qb
  • latte qb
  • sale

Procedimento ricetta Pattona di Iva Zanicchi e Benedetta Parodi

  1. Preparare la pastella mescolando energicamente la farina con l’acqua aggiunta a filo poco per volta, cercando di evitare la formazione di grumi.
  2. Ungere una padella antiaderente con un goccio d’olio e scaldarla sul fuoco.
  3. Quando la padella è ben calda, versare un po’ di pastella e preparare una sorta di crepe cuocendola e rigirandola su entrambi i lati.
  4. Schiacciare le patate e mescolarle con un uovo in una ciotola.
  5. Tritare finemente l’aglio, il lardo e gli aghi di rosmarino e rosolarli in una padella.
  6. Unire abbondante parmigiano e latte quanto basta per rendere la consistenza più morbida al composto di patate.
  7. Aggiustare di sale e aggiungere anche il battuto a base di lardo.
  8. Farcire la crepe con questo impasto direttamente sulla padella, stendendolo bene su tutta la superficie e cuocere per un minuto.
  9. Servire la pattona tagliata a spicchi.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

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