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Inzimino di Totani

Marco Baldini e Benedetta Parodi ci propongono questa ricetta dell’inzimino, un piatto di pesce cucinato alla maniera tipica della cucina tradizionale toscana, solitamente preparato con seppie o, come in questo caso, con i totani.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 aprile 2013 (Menu Cena di Mare[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Inzimino di Totani per 4 persone:

  • 900 gr di totani
  • 4 spicchi d’aglio
  • olio
  • peperoncino
  • pane
  • vino rosso
  • spinaci
  • passata di pomodoro
  • sale
  • zucchero

Procedimento ricetta Inzimino di Totani di Benedetta Parodi

  1. Schiacciare l’aglio e rosolarlo nel tegame con l’olio e il peperoncino.
  2. Pulire e tagliare i totani e aggiungerli all’aglio e farli asciugare.
  3. Sfumare i totani con il vino rosso poi unire anche gli spinaci e lasciare cuocere qualche minuto senza mescolare.
  4. Nel frattempo mettere a tostare il pane in un’altra padella.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro con un pizzico di zucchero e aggiustare di sale, poi lasciare cuocere per circa altri 40 minuti.
  6. Servire l’inzimino di totani con i crostini di pane e completare con olio a crudo.

References

  1. ^ Menu Cena di Mare

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