Il croissant è uno dei dolci della cucina francese più famosi del mondo. Sebbene la ricetta sia di origine austriaca, i croissant sono frutto dell’influenza francese sulla ricetta originale, che non prevedeva la presenza di burro. Per insegnarci a farli anche a casa Benedetta ha invitato un pasticcere esperto che ha presentato questa ricetta.
Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France![1])
Tempo preparazione e cottura: 3 ore + una notte ca.
Ingredienti Croissant:
- 600 gr di burro
- 1050 gr di farina
- 40 gr di lievito di birra
- 250 gr di acqua tiepida
- 150 gr di zucchero di canna
- 6 uova
- 15 gr ca. di sale
- latte qb
Procedimento ricetta Croissant di Benedetta Parodi
- Impastare 500 gr burro ben freddo tagliato a tocchetti con 50 gr di farina. Una volta formato il panetto di burro, metterlo a riposare in frigorifero.
- Sciogliere il lievito nell’acqua e impastarlo con 1 kg di farina rimanente nel mixer o nella planetaria.
- Continuando ad impastare, aggiungere 100 gr di burro, lo zucchero di canna e le uova una o due per volta e il sale. In tutto lavorare l’impasto per almeno mezzora.
- Formare una palla con questo impasto, aiutandosi con altra farina e lasciare lievitare almeno una notte coperto con la pellicola.
- Sul piano infarinato stendere un po’ la pasta con le mani e il panetto di burro con il matterello.
- Inserire il burro al centro della pasta e richiuderla.
- Stendere il tutto bene con il matterello, ripiegarla e rimettere in frigo per 15 minuti con la pellicola e ripetere questo procedimento altre due volte.
- Stendere nuovamente la pasta, ben fredda, in modo abbastanza regolare.
- Con una rotella ritagliare la pasta a triangolini, poi arrotolarli su se stessi dando la forma classica del croissant.
- Se possibile lasciare lievitare ancora un paio di ore a temperatura ambiente.
- Mettere poi nel congelatore oppure cuocere in forno i croissant spennellati con latte e tuorlo finchè non diventano ben dorati. Indicativamente cuocere a 180-190 gradi per 15-20 minuti, regolandosi a seconda del proprio forno.
References
- ^ Menu Vive la France!