Una pasta all’uovo fatta in casa, con l’aggiunta di un cucchiaio di pesto nell’impasto per renderla verde. Benedetta Parodi ci svela i suoi segreti per preparare questi ravioli, ripieni di stracchino e conditi con i carciofi, un piatto perfetto per questa stagione.
Tratta da: Molto Bene del 5 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: min. ca.
Ingredienti Ravioli Verdi con Stracchino e Carciofi per 4 persone:
- 200 g di farina
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pesto
- 100 g di stracchino
- La scorza di 1 limone
- 2 carciofi
- Olio
- 1 cipollotto
- Sale
- pepe
Procedimento ricetta Ravioli Verdi con Stracchino e Carciofi di Benedetta Parodi
- Disporre la farina a fontana poi inserire all’interno le uova, il pesto e un pizzico di sale e iniziare a mescolare prima con la forchetta, poi con le mani.
- Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a renderlo liscio e compatto, poi formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno mezzora.
- Mettere a bollire l’acqua in una pentola.
- Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine sottili poi metterli a rosolare in una padella con un filo d’olio e cipollotto affettato.
- Aggiustare di sale i carciofi, poi sfumare con un mestolo di acqua calda e lasciare andare coperto a fuoco basso fino a renderli morbidi.
- Dividere l’impasto a panetti e stenderlo a macchina, aiutandosi con la farina.
- Aiutandosi con un cucchiaino farcire la pasta con palline di stracchino e scorzette di limone.
- Richiudere la sfoglia e tagliarla con l’apposita rotella, chiudendo i ravioli.
- Mettere a lessare i ravioli in acqua per pochissimi minuti.
- Appena pronti, scolarli e saltarli velocemente in padella con i carciofi.
- Impiattare e completare con una macinata di pepe
References
- ^ Molto Bene del 5 maggio 2014