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Quenelle di ricotta su crema di zucchine


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Quenelle di ricotta su crema di zucchine

Una preparazione semplice e leggera dal sapore molto delicato; tutto ciò che cerchiamo in un un piatto prettamente estivo…

Per la composizione di questo piatto mi sono ispirata ad un eccellente antipasto che mi è stato proposto, molto gentilmente, dallo chef di un ristorante, situato nei pressi di Iglesias[1], chiamato Corte Rubja[2], (suggerisco vivamente a chi si trova in questa zona di farci un salto!). Devo dire che, da vegetariana, il primo impatto con la carta è stato un po’ deludente, perché tutti i piatti esposti (eccetto qualche primo) erano a base di carne o di pesce. Ho pensato quindi di chiedere se fosse disponibile un menu vegetariano e molto cortesemente, dopo una consultazione con il cuoco, mi è stata proposta una cena completa dall’antipasto al secondo… Che bello avere l’opportunità di scegliere dei piatti totalmente vegetariani. Per chi segue tale stile di alimentazione, il menu di quasi tutti i ristoranti, che fino ad ora ho frequentato, è veramente molto limitato; i secondi sono inesistenti e possiamo ritenerci fortunati se troviamo un antipasto. 
Veniamo ora alla preparazione. Suppongo che la ricetta differisca notevolmente da quella dell’antipasto che ho mangiato in ristorante, io infatti l’ho improntata sulla base di ciò che avevo e su ciò che volevo utilizzare tenendo conto anche delle calorie (un particolare che viene giustamente ignorato quando si mangia in ristorante!).
Per le quenelle ho usato una ricotta vaccina aromatizzata con delle foglioline di basilico fresco e semi di sesamo (vi sconsiglio però di metterli perchè, secondo me, prevalgono sul gusto delicato della crema di zucchine).
Ho preparato la crema di zucchine semplicemente frullandole dopo averle cotte con delle cipolle e un poco di latte. La vellutata che mi è stata servita al ristorante aveva una consistenza più corposa e un gusto più pieno… Ovviamente non posso competere con le preparazioni di un bravo chef! 
Vi descrivo ora nello specifico gli ingredienti da me utilizzati. Se lo preparate per due persone diventa un piatto unico molto nutriente. 


Per due/quattro persone:

  • 300 grammi di ricotta vaccina (oppure ricotta ovina);
  • 4 foglioline di basilico;
  • 2 zucchine piccole;
  • 1 cipolla fresca;
  • mezzo bicchiere di latte;
  • 1 cucchiaio di olio;
  • 2 foglie di alloro;
  • noce moscata.

Per la decorazione:

  • pomodoro;
  • qualche fogliolina di basilico;
  • parmigiano reggiano;
  • semi di sesamo (opzionali).

Preparare la quenelle.
Mescolate la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungete le foglioline di basilico sminuzzate e con l’aiuto di due cucchiai formate le vostre quenelle (non vi posso dare molto suggerimenti su questa fase, perché non ho molta abilità a far scivolare l’impasto da un cucchiaio all’altro, e infatti, quando la pazienza ha iniziato a scarseggiare, ne ho modellata qualcuna con le mani!!). Personalmente ho cosparso le polpettine con dei semi di sesamo tostati, ma le avrei preferite senza per meglio assaporare il gusto dolce della ricotta in associazione con la delicatezza della crema di zucchine.
Preparare la crema di zucchine.
Raschiate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla fresca, tritatela finemente e trasferitela in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio. Aggiungete anche i cubetti di zucchine, fate insaporire per qualche minuto, unite le foglie di alloro e circa mezzo bicchiere di latte. Fate cuocere fino a che tutto il liquido non sarà evaporato. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata. Dopo la cottura aggiungete circa 20 grammi di parmigiano grattugiato, frullate il tutto e insaporite con qualche fogliolina di basilico.
Suddividete la crema di zucchine nei piatti e decorate con dei cubetti di pomodoro, alcune scagliate (o cubetti) di parmigiano e irrorate il tutto con un cucchiaino di buon olio extravergine di oliva. Disponete al centro del piatto le quenelle e servite.





References

  1. ^ Iglesias (maps.google.it)
  2. ^ Corte Rubja (una%20preparazione%20semplice%20e%20leggera%20dal%20sapore%20molto%20delicato%3B%20tutto%20ciÃÂÂÂÂÂÂ&sup2;%20che%20cerchiamo%20in%20un%20un%20piatto%20prettamente%20estivo.%20per%20la%20composizione%20di%20questo%20piatto%2C%20mi%20sono%20ispirata%20ad%20un%20eccellente%20antipasto%20che%20mi%20è%20stato%20proposto%2C%20molto%20gentilmente%2C%20dallo%20chef%20di%20un%20ristorante%2C%20situato%20nei%20pressi%20di%20iglesias%2C%20chiamato%20corte%20rubia%2C%20%28suggerisco%20vivamente%20a%20chi%20si%20trova%20in%20questa%20zona%20di%20farci%20un%20salto%21%29.%20devo%20dire%20che%2C%20da%20vegetariana%2C%20il%20primo%20impatto%20con%20la%20carta%20è%20stato%20un%20po%20delundente%2C%20perchè%20tutti%20i%20piatti%20esposti%20%28eccetto%20qualche%20primo%29%20erano%20a%20base%20di%20carne%20o%20di%20pesce.%20ho%20pensato%20quindi%20di%20chiedere%20se%20fosse%20disponibile%20un%20menu%20vegetariano%20e%20molto%20cortesemente%2C%20dopo%20una%20consultazione%20con%20il%20cuoco%2C%20mi%20è%20stata%20proposta%20una%20cena%20completa%20dall’antipasto%20al%20secondo…%20che%20bello%20avere%20l’opportunità%20di%20scegliere%20dei%20piatti%20totalmente%20vegetariani.%20per%20chi%20segue%20tale%20stile%20di%20alimentazione%2C%20il%20menu%20di%20quasi%20tutti%20i%20ristoranti%2C%20che%20fino%20ad%20ora%20ho%20frequentato%2C%20è%20veramente%20molto%20limitato%3B%20i%20secondi%20sono%20inesistenti%20e%20possiamo%20ritenerci%20fortunati%20se%20troviamo%20un%20antipasto.%20%20veniamo%20ora%20alla%20preparazione.%20%20suppongo%20che%20la%20ricetta%20differisca%20notevolmente%20da%20quella%20dell’antipasto%20che%20ho%20mangiato%20in%20ristorante%2C%20io%20infatti%20l’ho%20improntata%20%20sulla%20base%20di%20ciÃÂÂÂÂÂÂ&sup2;%20che%20avevo%20e%20su%20ciÃÂÂÂÂÂÂ&sup2;%20che%20volevo%20utilizzare%20tenendo%20conto%20anche%20delle%20calorie%20%28%20un%20particolare%20che%20viene%20totalmente%20ignorato%20quando%20si%20mangia%20in%20ristorante%21%29%20per%20le%20quenelle%20ho%20usato%20una%20ricotta%20vaccina%20aromatizzata%20con%20delle%20foglioline%20di%20basilico%20fresco%20e%20semi%20di%20sesamo%20%28vi%20sconsiglio%20perÃÂÂÂÂÂÂ&sup2;%20di%20metterli%20perchè%2C%20secondo%20me%2C%20prevalgono%20sul%20gusto%20delicato%20della%20crema%20di%20zucchine%29.%20la%20crema%20di%20zucchine%20l’ho%20preparata%20semplicemente%20frullando%20le%20zucchine%20precedentemente%20cotte%20con%20delle%20cipolle%20e%20un%20poco%20di%20latte.%20la%20vellutata%20che%20mi%20è%20stata%20servita%20al%20ristorante%20aveva%20una%20consistenza%20piÃÂÂÂÂÂÂ&sup1;%20corposa%20e%20un%20gusto%20piÃÂÂÂÂÂÂ&sup1;%20pieno…%20ovviamente%20non%20posso%20competere%20con%20le%20preparazioni%20di%20un%20bravo%20chef%21%20%20vi%20descrivo%20ora%20nello%20specifico%20gli%20ingredienti%20da%20me%20utilizzati.%20se%20lo%20preparate%20per%20due%20persone%20diventa%20un%20piatto%20unico%20molto%20nutriente.%20%20per%20due)

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