A La Prova del Cuoco di oggi, 24 giugno 2020, si parte con un altro appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano tanti piatti da fare durante questa estate!
Rotolini di salsiccia e asparagi al sugo arrotolate di Andy Luotto
INGREDIENTI
- 250 g di salsiccia a grana fine
- 70 g di formaggio grattugiato
- 100 g di pane grattugiato
- 8 asparagi
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- origano, olio evo, sale e pepe
- pane casereggio
PREPARAZIONE
- In padella scaldare l’olio con l’aglio.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, basilico e lasciar cuocere.
- Nel mentre impastare la carne della salsiccia insieme all’uovo, il formaggio e il pane grattugiato, l’origano, sale e pepe.
- Stendere sul piano di lavoro la carta pellicola e disporci sopra il composto di salsiccia creando uno strato di circa 1cm.
- Aggiungere uno strato di asparagi già tagliati sottilmente;
- Arrotolare bene a formare un rotolino;
- Compattare bene il composto e poi togliere la pellicola e far cuocere in padella girando su tutti i lati per vere una cottura uniforme.
- Tagliare a rotolino a fette, impiattarle e ricoprirle con la salsa di pomodoro.
- Aggiungere formaggio grattugiato, foglie di basilico fresco, olio evo e servire insieme al pane a fette;
Insalata di canederli con rape rosse e mele di Cristian Bertol e Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per i canederli:
- 250 g di pane a cubetti
- 1 dl di latte
- 2 uova
- 30 g di cipolla tritata
- 30 g di speck del Trentino a cubetti
- 30 g di pancetta friulana a cubetti
- 10 g di prezzemolo tritato
Per le cialde:
- 30 g di formaggio da grattugia stagionato
- 30 g di Montasio vecchio
Per l’insalata:
- 150 g di misticanza
- 1 mela della Val di Non
- 1 rapa rossa precotta
- 1 c di aceto balsamico di mela friulana
- olio evo e sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il pane raffermo a dadini;
- Unire due mestoli di latte, uovo intero e prezzemolo;
- Quando sarà ben compatto si fa riposare;
- In padella, mettere a cucinare la pancetta e speck;
- Preparare i canederli e poi farli cuocere per 4-5 minuti in acqua;
- Unire il Montasio ed il grattugiato e poi preparare le cialde aiutandosi con un foglio di carta da forno messo in padella;
- Unire in una ciotolina il sale, l’aceto balsamico di mela e olio e mescolare per fare un’emulsione;
- Tagliare la mela e la rapa rossa precotta a cubetti;
- Mettere sul piatto la misticanza con sopra i canederli e poi aggiungere la mela e rapa rossa a tocchetti e le cialde di formaggio a pezzetti;
- Condite il tutto con l’emulsione;
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