Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco^[5] del 29 ottobre 2012 partono con quella di …

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA E CAVOLINI ALL’AGLIO

INGREDIENTI

• 50 fettine di maiale circa 120 g
• 1 noce di burro
• sale e pepe macinati
• 1 pizzico di origano
• 1 scalogno tritato
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• farina q.b.
• 300 g di cavolini di Bruxelles
• 1 spicchio d’aglio
• brodo matto q.b.
• olio extravergine^[6] di oliva

PREPARAZIONE

• Fare il brodo matto con sedano, carota, cipolla ed acqua in circa mezz’ora;
• Salare e pepare la carne;
• In un tegame mettere un po’ d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio;
• Passare nella farina la carne e poi nel tegame;
• Pulire e lavare i cavoli di bruxelles;
• Lasciar andare in olio ed aglio;
• Togliere la carne dal tegame e nello stesso aggiungere il burro e dell’olio;
• Aggiungere lo scalogno tritato;
• Aggiungere un pò di brodo, pomodoro, origano e rimettere la carne;

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEI CASONSEI DI ZUCCA E LIQUIRIZIA

INGREDIENTI

Per la pasta alla liquirizia:

• 100  g di farina 00
• 40 g di acqua
• 20  g di liquirizia pura

Per la pasta alla zucca:

Per il ripieno:

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta nera mettendo in una casseruola l’acqua con la liquirizia;
• Far sciogliere e poi metterla nella ciotola con la farina;
• Impastare ed aggiungere dell’acqua qualora servisse;
• Mettere a 160°C per mezz’ora la zucca;
• Una volta cotta otteniamo la polpa;
• Mettere la farina, 1 uovo e la polpa della zucca;
• Si ottengono due paste, una arancione ed una nera;
• Unire in una ciotola, la zucca, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta ammollata nell’acqua, caprino, grana grattugiato, zenzero, noce moscata e buccia di limone;
• Salare ed impastare con un cucchiaio;
• Tirare la pasta con la nonna papera da 3 mm;
• Dosare bene la pasta liquirizia perchè ha un sapore forte;
• Fare delle strisce di pasta di liquirizia, adagiare sulla pasta di zucca con dell’acqua e passarla nuovamente nella nonna papera per far unire la pasta;
• Tirare la pasta sottilmente;
• Con un coppapasta fare i dischetti;
• Pennellare solo da un lato con acqua, aggiungere il ripieno messo in un sacco da pasticcere;
• Realizzare una mezza luna e creare una piccola conca;
• Cuocere in acqua bollente;
• In una ciotola mettere la mostarda mista tagliata per condire i cansosei;
• Sbattere l’albume, mettere i semi di zucca e passare per qualche minuto in forno a 160 gradi;
• Impiattare con la mostarda ed i semi di zucca;

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