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Agnolotti del Plin di Ossobuco

Benedetta Parodi ci propone questa sera una interessante variante della classica ricetta degli agnolotti del plin, cucinati in questa versione con l’ossobuco. Se volete provarla anche voi, ecco come fare!

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è^[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin di Ossobuco per 4 persone:

200 gr di sedano
200 gr di carota
100 gr di cipolla
2 ossobuchi di vitello
salvia qb
rosmarino qb e alloro qb
5-6 pistilli di zafferano
scorza e succo di limone e arancia qb
pomodori pelati qb
pasta fresca qb
acqua qb
burro qb
scorza e succo di limone e arancia qb
fondo di cottura qb
parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Ossobuco di Benedetta Parodi

Tagliare le verdure a pezzetti piccoli.
Rosolare gli ossobuchi in padella, poi aggiungere anche le verdure sminuzzate, gli aromi, lo zafferano e le scorza di agrumi.
Aggiungere anche i pomodori, il succo di arancia e limone e il brodo; lasciare cuocere coperto per un ora.
Tenere da parte un po’ di fondo di cottura, poi frullare al mixer la carne con le varie verdure cotte per ottenere la farcia degli agnolotti.
Spennellare la pasta fresca con un po’ d’acqua e farcirla con tante palline di ripieno, poi richiudere gli agnolotti facendo il plin e tagliandoli.
Per la gremolada sciogliere in padella il burro con succo e scorza di arancia e limone e un po del sugo di cottura degli ossobuchi.
Lessare gli agnolotti in acqua bollente pochissimi minuti poi saltarli in padella con il sugo.
Completare con parmigiano.

References

^{^} Menu Sembra ma non è

Ricerche frequenti:

Merluzzo in umido alla siciliana

Il merluzzo in umido alla siciliana è un secondo piatto gustoso che solitamente accontenta e sazia tutta la famiglia. Il merluzzo è un pesce dal sapore delicato e per nulla sovrastante, dunque piace anche a chi normalmente non ama troppo il pesce. Tuttavia, potete anche decidere di usare un altro tipo di pesce. Vediamo subito la ricetta in cosa consiste.

Merluzzo in umido alla siciliana, ingredienti

Le ricette dal piglio siciliano sono sempre veraci, intense e saporite. I sapori e gli aromi del Mediterraneo abbondano: olive, capperi, erbe aromatiche sono sempre protagonisti. E non sono mai ricette in bianco. Tenete pronto il pane, insomma, perché la scarpetta è d’obbligo! Vediamo gli ingredienti del merluzzo in umido alla siciliana.

Ingredienti della ricetta

un chilo di filetti di merluzzo già dissalati oppure freschi
un chilo di patate a pasta gialla
una cipolla bianca e uno spicchio d’aglio
una manciata di olive nere di vostro gusto
una manciata di capperi ben dissalati oppure sott’aceto
erbe aromatiche fresche a volontà (in base a cosa offre il vostro balcone!)
due confezioni di pomodori pelati di grande qualità
brodo di pesce appena fatto
sale e pepe qb

Preparazione della ricetta merluzzo in umido alla siciliana

Avete preparato tutti gli ingredienti ed ora siete pronti a preparare la ricetta. Attenzione: per quanto riguarda la scelta degli ingredienti, potete fare un po’ come volete. Il consiglio che vi diamo è sempre quello di attingere al prodotto fresco, che dà una resa migliore! Vediamo ora come procedere.

prendete un ampio tegame e metteteci un filo di olio evo, la cipolla tritata finemente e l’aglio anch’esso tritato finemente ma privato dell’anima
aggiungete i capperi sminuzzati e poi aggiungete le olive e le patate a fette
bagnando mano a mano con del buon brodo di pesce, cuocete per una mezz’ora
aggiungete poi il merluzzo, i pomodori pelati e regolate di sale e pepe
portate a cottura per un altro quarto d’ora, aggiungendo altro brodo se necessario
servite ben caldo e non dimenticate il pane!

Come vedete questa ricetta del merluzzo in umido nella variante di ispirazione siciliana è una ricetta da gustare tutti i giorni in famiglia. Sarà un successone!

Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

La puntata di oggi, 23 settembre 2022, a È Sempre Mezzogiorno inizia in maniera scoppiettante con Antonella Clerici e il suo braccio destro Alfio. La prima persona a cucinare è zia Cri torna allo show cooking per farci scoprire la sua ricetta dolce. Sarà ospite solo una volta a settimana, poiché ha ripreso a insegnare a scuola.

Latteruolo di Zia Cri

INGREDIENTI

per la pasta matta:

220 g di farina 0
110 ml di acqua

per la crema:

1,2 l di latte intero
150 g di zucchero
2 uova
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame il latte a scaldare per quasi 1 ora facendolo diventare metà, unendo anche i semini di vaniglia;
Verso la fine, agli ultimi 10 minuti, aggiungere lo zucchero;
Preparare la pasta matta con farina e acqua;
Far riposare la pasta e poi stenderla con il mattarello;
In una scodella sbattere le uova e i tuorli;
Unire nel latte pronto e raffreddato le uova;
Sistemare la pasta stesa nella teglia e versare il composto di latte aiutandosi con un mestolo;
abbassare i bordi della pasta eliminando l’eccesso;
Cuocere a 160°C dai 40 a 60 minuti;

Facci siciliani di Fulvio Marino

INGREDIENTI

250 g di semola di grano duro
250 g di farina 0
330 g di acqua
4 g di lievito di birra
30 g di olio evo
12 g di sale

Per la farcitura:

150 g di mollica di pane
200 g di pomodori pelati
150 g di primo sale
150 g di pecorino
2 cipolle bianche
olio evo
origano

PREPARAZIONE

Mescola le farine con l’acqua e il lievito;
Mescolare il tutto e poi aggiungere l’ultima parte dell’acqua con il sale;
Continuare e alla fine aggiungere l’olio extravergine di oliva;
Continuare ad impastare facendolo assorbire completamente;
Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dividere in due parti l’impasto ottenendo dei filoni e farli lievitare fino al raddoppio;
Preparare la farcitura: unire ai pomodori pelati il pane tagliato a cubetti (raffermo), primo sale, pecorino, cipolle tritate, olio, origano e mescolare con le mani;
L’impasto dovrà essere omogeneo per poi stenderlo sulla pasta;
Dovrà riposare comunque in attesa della pasta;
Stendere la pasta e adagiarla sulla teglia con sopra il composto;
Cuocere in forno con un filo di olio evo a 200°C per 25 minuti;

INGREDIENTI

400g di riso originario
200g di controfiletto di manzo a fette
120g di carote
100g di insalata gentile
150g di funghi cardoncelli cotti
200g di germogli di soia
1 foglia di alga Nori
30ml di olio di sesamo
2 cucchiai di olio di girasole
semi di sesamo tostate e sbriciolati

per la marinatura della carne:

40ml di salsa di soia
20 g di zucchero di canna
aglio grattugiato
zenzero grattugiato
20 ml di succo di pera
semi di sesamo
olio di sesamo
pepe macinato
sale

Per la salsa gochujang:

aceto di riso
aglio grattugiato
2 cucchiai di gochujang
olio di sesamo
miele di acacia
semi di sesamo tostati e sbriciolati

Inoltre:

PREPARAZIONE

Marinare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo un spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero oppure miele;
Mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti;
Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 30 secondi circa;
Scolare e far raffreddare;
Condire con un po’ di olio di sesamo e un cucchiaio di salsa di soia;
Pulire i germogli di soia, eliminando le parti annerite e cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti;
scolare e far raffreddare;
condire con un cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale;
Tagliare le verdure e affettare anche i funghi;
Cuocere il riso a vapore;
Cuocere separatamente le verdure e i funghi;
In una padella mettere a rosolare la carne per 2-3 minuti;
Nel mentre preparare anche 3 uova a occhio di bue;
Quando il riso sarà fatto, impiantare;
In una scodella mettere il riso nel centro e le verdure di contorno insieme alla carne;
Aggiungere l’uovo nel centro e poi condire con la salsa piccante fatta con un cucchiaio di gochujang, un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaino di aceto di riso o mele;
Mescolare il tutto e poi servire;

Lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per la carne:

600 g di lonza di maiale
60 g di olio evo
uno spicchio d’aglio
100 g di carote
100 g di cipolla
30 g di sedano
un bicchiere di birra chiara
200 g di brodo vegetale
un rametto di timo
un rametto di rosmarino
sale e pepe
5 albumi
350 g di taralli napoletani

per schaicciatina di patate:

500 g di patate
150 g di pomodori sechi sott’olio
100 g di olive nere denocciolate
timo
alloro
rosmarino
maggiorana sminuzzati
50 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

per impiattamento:

PREPARAZIONE

Scaldare una padella e aggiungere sedano, carota e cipolla grossolani con un filo di olio;
Legare la carne e poi rosolare la carne pepata e salata nel tegame;
Aggiungere anche le erbe aromatiche e far dorare su tutta la superficie;
Sfumare con la birra e far evaporare l’alcool;
terminare la cottura per 1 ora in forno, a 68°C al cuore;
Asciugare con la carta da cucina la carne e poi togliere lo spago;
Frullare grossolanamente i taralli;
Sbattere il bianco d’uovo e poi passarci la carne;
Impanare con i taralli la carne e ripetere nuovamente;
Cuocere a 190°C per 10 minuti;
Schiacciare le patate lessate;
Unire alle patate formaggio, erbe aromatiche, pomodori secchi grattugiati e anche il loro olio;
Aggiungere anche un battuto di olive;
Mescolare il composto e metterlo in un sac-a-poche e in una pentola con acqua a 60°C;
Frullare un po’ di sugo dove ha cotto la carne;

Servire la carne con questo delizioso composto;

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