Per una sinfonia di sapori Benedetta ci suggerisce un secondo particolareggiato, non un normale polpettone di carne ma un polpettone arricchito con una speciale farcitura di scamorza affumicata. Davvero delizioso e semplice da cucinare.
Puntata I Menu di Benedetta: 20 marzo 2013 (Menu Sinfonia di Sapori[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.
Ingredienti Polpettone Farcito per 8 persone:
- 600 gr di macinato di maiale
- 250 gr di mortadella
- 3 uova
- 200 gr di pane
- latte
- 120 gr di parmigiano
- 100 gr di pecorino
- prezzemolo e maggiorana qb
- 3 cucchiai di pangrattato
- sale
- 100 gr di scamorza affumicata
- olio
- cipolla carota e sedano qb
- vino rosso qb
- brodo qb
Procedimento ricetta Polpettone Farcito di Benedetta Parodi
- Tritare la mortadella con il macinato al mixer.
- Trasferire in una ciotola, unire le uova e mescolare impastando con le mani.
- Ammorbidire il pane con un po’ di latte e aggiungerlo al composto sempre impastando.
- Unire anche parmigiano, pecorino, prezzemolo, maggiorana, pangrattato e sale e amalgamare bene.
- Trasferire questo impasto su un foglio di carta forno infarinato e dargli la forma consueta del polpettone, scavando un buco nella fascia centrale.
- Farcire il polpettone con scamorza tagliata a pezzi, poi richiuderlo e rigirarlo sulla carta forno per infarinarlo bene su tutti i lati.
- Trasferire il polpettone in un tegame capiente con olio caldo sul fuoco e iniziare a rosolare.
- Rigirare il polpettone anche sull’altro lato, poi aggiungere carota, cipolla e sedano e sfumare con il vino.
- Portare a cottura in circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo e rigirandolo sui vari lati.
- Frullare il sugo di verdure con il mixer ad immersione.
- Servire il polpettone tagliato a fette e irrorato dalla salsa di cottura.
References
- ^ Menu Sinfonia di Sapori