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Brusc (o Carpione)

Vediamo come Benedetta Parodi e Silvana Giacobini ci propongono il brusc (o carpione), un piatto piemontese a base di pollo, zucchine, uova e salamoia di aceto, aglio e salvia. Un piatto casalingo che si conserva anche qualche giorno dopo la preparazione.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all’Aperto[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 4 ore

Ingredienti Brusc (o Carpione) per 4 persone:

  • 4 zucchine
  • 4 spicchi d’aglio
  • olio
  • salvia
  • 1l di aceto di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • acqua qb
  • 4 filetti di petto di pollo
  • farina qb
  • 4 uova

Procedimento ricetta Brusc (o Carpione) di Benedetta Parodi

  1. Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili e grigliarle.
  2. In un pentolino mettere l’aglio e la salvia in abbondante olio.
  3. Aggiungere l’aceto e aggiustare di sale e pepe. Quando raggiunge il bollore unire anche un po’ d’acqua.
  4. Battere la carne per assottigliare le fette, poi infarinarle e friggerle in un leggero strato di olio in padella rigirandole su entrambi i lati.
  5. In un’altra padella con un goccio d’olio cuocere le uova su entrambi i lati.
  6. Comporre una teglia con uno strato di zucchine, poi disporre la carne e le uova e completare con un’altro strato di zucchine.
  7. Versare la salamoia nella teglia fino a coprire il tutto, schiacciando un po’ i vari ingredienti.
  8. Lasciare raffreddare ed insaporire in frigo qualche ora prima di servire.

References

  1. ^ Menu Cena all’Aperto

Ricerche frequenti:

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