Tag: polipo

Insalata calda di polpo patate e fagiolini

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Ingredienti
per 4 persone:
1
polipo da 1 kg
3
patate medie
3
etti di fagiolini
1
mazzetto di prezzemolo
2
spicchi d’aglio
1
limone
Olio extravergine d’oliva q.b. 
Aceto
di mela q.b.
Pepe
bianco q.b. (facoltativo)
Sale
q.b.
Procedimento

Lavate bene il polipo e ponetelo, con uno spicchio d’aglio e il
succo di mezzo limone, in una pentola senza aggiungere acqua (vi
sembrerà folle cuocere il polipo così, ma vi assicuro che risulterà
tenerissimo), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco bassissimo, ogni
tanto muovete dolcemente il polipo. Fatelo raffreddare nella sua acqua e
pulitelo togliendo la pelle e le ventose rigide, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in
una pirofila.
Mentre
il polipo cuoce pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata
per 10/15 minuti (assaggiateli per verificare il grado di cottura).
Fate
cuocere anche le patate e lasciatele raffreddare completamente.
Lavate
il prezzemolo e tritate finemente le foglie insieme allo spicchio d’aglio
rimasto.
Tagliate
le patate a tocchetti e i fagolini in tre parti e unite tutto al polipo,
aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. A parte miscelate l’olio con un po’
di aceto, il succo del mezzo limone rimasto, un po’ di sale fino e il pepe
macinato al momento.
Versate
l’emulsione sull’insalata e infornate per 5 minuti a 100°.
Servite
subito e buon appetito!

INSALATA DI POLIPO E CECI

Questo tipo di cottura del polipo, così particolare,  mi fu
insegnata circa 20 anni fa da una signora siciliana moglie di un pescatore.
Devo dire che avevo qualche perplessità, poi  decisi di  provarla e vi assicuro che il polipo cuoce
con i liquidi che produce e rimane morbidissimo e molto gustoso.
Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
un polipo da 1 kg.
200 gr di ceci cotti e scolati
1 mazzettino piccolo di prezzemolo
una decina di capperi di Pantelleria sotto sale
2 spicchi d’aglio
un limone
aceto bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
sale  q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE

Lavate bene il polipo e mettetelo  con
uno spicchio d’aglio e il succo di mezzo limone in una pentola senza aggiungere
acqua ( cuocerà nella sua), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a
fuoco bassissimo, ogni tanto muovete dolcemente il polipo. Fatelo raffreddare
nella sua acqua. Nel frattempo, dissalate i capperi di Pantelleria mettendoli
in una tazza  per circa 15 minuti  cambiando spesso l’acqua, lavate il
prezzemolo, asciugatelo e tritate le foglie con i capperi e lo spicchio d’aglio
rimasto.

Scolate il polipo, pulitelo 
togliendo la pelle e le ventose, tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm e
mettetelo in una ciotola.
Scolate bene i ceci, uniteli al  polipo,
aggiungete il trito di prezzemolo , aglio e capperi, il sale, il pepe, l’olio, il succo
del mezzo limone rimasto e un po’ di aceto bianco. Mescolate bene, lasciate
insaporire per una mezz’ora  e servite.
E……buon appetito!





Se vi piace il polipo in insalata provatelo anche così (cliccate sul nome della ricetta)


Insalata di polipo, olive e peperoni

 


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