Anche Benedetta Parodi trova ispirazione nei piatti visti a casa di amici, come nel caso di questo dessert, la spuma al limone, che è una sorta di sorbetto solido preparato con succo di limone, panna e colla di pesce, da servire con una salsa alle fragole.
Tratta da: Molto Bene del 11 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 3 ore di riposo
Ingredienti Spuma al Limone per 4 persone:
- 3 cucchiai di zucchero
- 80 ml di succo di limone
- 1 foglio di colla di pesce
- 3 albumi
- Sale
- 200 ml di panna
- 200 g di fragole
- 70 g di zucchero
Procedimento ricetta Spuma al Limone di Benedetta Parodi
- Ammollare il foglio di colla di pesce nell’acqua fredda.
- In un pentolino scaldare il succo di limone con lo zucchero, poi unire la colla di pesce ben strizzata, mescolare poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
- Montare gli albumi a neve ferma con la frusta elettrica unendo un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola montare anche la panna.
- Unire prima la panna poi gli albumi al composto di zucchero e limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
- Versare questa mousse nelle coppette e metterlo a solidificare in frigorifero per qualche ora.
- Nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero per realizzare una salsa cremosa.
- Versare la salsa alle fragole sulla spuma al limone prima di servire.
References
- ^ Molto Bene del 11 aprile 2014