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Menu Senza Glutine

A grande richiesta Benedetta dedica questa sera una puntata a chi è intollerante alla farina e al glutine cucinando un intero menu senza glutine ma squisitissimo.

Scopriamo tutti i piatti proposti in questa puntata.

il Menù di Benedetta del 9 novembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: FOCACCIA SENZA GLUTINE
Primo: RISOTTO ALLE TRIGLIE E PEPERONI
Secondo: FAGOTTINI DI VERZA SU CREMA DI PATATE
Dolce: TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE[1][2][3][4]

References

  1. ^ FOCACCIA SENZA GLUTINE
  2. ^ RISOTTO ALLE TRIGLIE E PEPERONI
  3. ^ FAGOTTINI DI VERZA SU CREMA DI PATATE
  4. ^ TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE

Risotto alle Triglie

I risotti sono i piatti che generalmente salvano chi deve cucinare un primo adatto a chi non può mangiare la pasta perché intollerante al glutine o celiaco. Benedetta ne propone una ricetta molto gustosa con un sugo speciale alle triglie con peperoni. Scopriamo i segreti di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 novembre 2012 (Menu Senza Glutine[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Risotto alle Triglie per 4 persone:

  • olio
  • 2 scalogni
  • 8 filetti di triglia
  • 250 gr di riso
  • sale
  • vino bianco qb
  • brodo vegetale qb
  • 1 cucchiaio di mascarpone
  • prezzemolo qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 1 peperone rosso
  • sale
  • aceto e vermut qb
  • brodo vegetale qb
  • 30 gr di burro
  • 2 bustine di zafferano
  • olio
  • 4 filetti di triglia

Procedimento ricetta Risotto alle Triglie di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio nella padella con l’olio, poi aggiungere i peperoni tagliati a fette e salare.
  2. Sfumare i peperoni con l’aceto e il vermut.
  3. Mettere a marinare 4 filetti di triglie deliscate in olio e zafferano per qualche minuto.
  4. Fare un soffritto con olio e scalogno tritato, poi aggiungere le triglie deliscate.
  5. Unire alle triglie il riso, un pizzico di sale e sfumare con il vino.
  6. Portare a cottura il riso allungando con il brodo gradatamente.
  7. Sfumare i peperoni con del brodo, per ammorbidirli.
  8. Rosolare le triglie facendole cuocere quasi completamente da un lato, rosolandole leggermente sul secondo.
  9. Rimuovere l’aglio dai peperoni e aggiungere il burro, poi frullarli con il mixer ad immersione. Se necessario aggiungere del brodo per rendere più liquida la crema.
  10. Mantecare il risotto fuori fuoco con un cucchiaio di mascarpone.
  11. Impiattare disponendo sopra al riso un filetto di triglia e qualche cucchiaio di salsa ai peperoni.

References

  1. ^ Menu Senza Glutine

La ricetta della quiche al cavolfiore

Pubblicato da Ilaria Scremin[1] alle mercoledì, 24 ottobre 2012 e classificato in L’Angolo dello Chef[2], Piatti unici[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Oggi avevo per le mani un bel cavolfiore ed ho pensato di utilizzarlo per preparare una quiche. Ho voluto provare l’abbinamento con la frutta secca e qualche uvetta, e devo dire che è venuta davvero ottima. Il consiglio che vi do è di usare davvero poca uvetta, altrimenti l’esito finale tenderà troppo al dolce, e di abbondare con il formaggio!

cavolfiore,grana,noci,pasta brisè,uvetta[5][6][7][8][9]

References

  1. ^ Ilaria Scremin (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in L’Angolo dello Chef (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Piatti unici (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ cavolfiore (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ grana (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ noci (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ pasta brisè (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ uvetta (www.imenùdibenedetta.com)

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