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Sformato di cardi

Ecco una ricetta tipica della cucina alessandrina. Cardi, peperoni e bagna cauda per un piatto tradizionale e molto autunnale. Una squisitezza per iniziare una cena con eleganza e sapore. Inoltre il cardo è ricco di fibre, calcio, magnesio, potassio e acido folico. Insomma un piatto goloso e sano.

INGREDIENTI
1 kg di cardi
300 gr di ricotta
150 gr di grana
2 uova
3 tuorli
Sale
Pepe
Per la bagna cauda
1 bicchiere scarso di olio
5 spicchi di aglio schiacciato
5 filetti di acciuga sott’olio
3 peperoni rossi abbrustoliti
Pangrattato per foderare lo stampo

Procedimento

Pulire i cardi eliminando le foglie esterne e i filamenti. Tagliarli a tocchetti, farli lessare in acqua salata fino a che non saranno ammorbiditi e scolarli bene, strizzandoli in un canovaccio in modo che perdano parte della loro acqua. Far cuocere a fuoco dolcissimo, nell’olio , l’aglio schiacciato e le acciughe per la bagna cauda, utilizzando una padella antiaderente e avendo cura di tenerla inclinata in modo che l’olio copra completamente sia l’uno sia le altre. Continuare fino a che le acciughe non si saranno sciolte e l’aglio completamente ammorbidito. Conservare metà della bagna cauda per i peperoni , l’altra metà lasciarla nella padella e farci saltare i cardi facendoli insaporire per bene. Eliminare l’aglio, mettere i cardi nel mixer , aggiungere la ricotta , il grana , le uova e salare pepare e frullare il tutto. Trasferire il composto in uno stampo ad anello, imburrato e spolverizzato con il pangrattato e far cuocere a bagnomaria a 180° per circa 40’. Spellare i peperoni, tagliarli a striscioline e farli saltare in padella con il resto della bagna cauda e servirli al centro dello sformato di cardi, dopo averlo capovolto e lasciato intiepidire.

Farfalle con Rana Pescatrice e Peperoni

Una pasta con il pesce e la verdura con un bel contrasto di sapori e colori, ideale da servire per una cena all’aperto: sono le farfalle con rana pescatrice e peperoni, cucinate da Benedetta Parodi nel suo menu a tema di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all’Aperto[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Farfalle con Rana Pescatrice e Peperoni per 4 persone:

  • 250 gr di farfalle
  • olio
  • 1 peperone giallo
  • 2 cipollotti
  • sale
  • 300 gr di rana pescatrice
  • acqua qb
  • pomodorini qb
  • pepe
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Farfalle con Rana Pescatrice e Peperoni di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua salata.
  2. Scaldare abbondante olio in una padella e unire il cipollotto affettato a rosolare.
  3. Tagliare a dadini il peperone e unirlo al cipollotto.
  4. Tagliare il pesce a bocconcini e unirlo al sugo, assieme ad un po’ di acqua di cottura della pasta, poi aggiustare di sale e coprire.
  5. Tagliare a metà i pomodorini, unirli in padella e alzare la fiamma.
  6. Scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento per terminare la cottura facendo restringere un po’ il sugo.
  7. Completare con prezzemolo tritato, pepe e olio.

References

  1. ^ Menu Cena all’Aperto

Parmigiana di Peperoni

Se volete preparare una parmigiana con qualche variazione sul tema, potete sostituire le melanzane con i peperoni, arricchendo la vostra teglia come mostrato da Benedetta in questa gustosa ricetta preparata per la festa della mamma.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 maggio 2013 (Menu per la Festa della Mamma[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Parmigiana di Peperoni per 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 4 peperoni
  • 1 mozzarella
  • basilico
  • passata di pomodoro
  • sale
  • pane carasau
  • olive nere
  • grana padano
  • pangrattato

Procedimento ricetta Parmigiana di Peperoni di Benedetta Parodi

  1. Mettere i peperoni in una placca da forno e passarli a 200 gradi per circa mezzora rigirandoli di tanto in tanto, poi lasciarli raffreddare bene, tagliarli a metà e spellarli.
  2. Strovinare il fondo di una pirofila con uno spicchio d’aglio schiacciato poi ungerla d’olio.
  3. Formare uno strato di peperoni, aggiustare di sale poi formare un altro strato di mozzarella tagliata a fette.
  4. Proseguire con foglie di basilico, sugo di pomodoro e uno strato di pane carasau (o pane secco a fette).
  5. Ripetere altri strati di peperoni, mozzarella, basilico.
  6. Completare con olive, parmigiano, pangrattato e un giro d’olio.
  7. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti circa.

References

  1. ^ Menu per la Festa della Mamma

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