Tag: peperoncino

Il couscous alla marocchina con sette verdure

Piatto tipico delle popolazioni del Magreb, è accompagnato da abbondante salsa fatta con vari ingredienti.

Arnaboldi propone una salsa con sette verdure miste. Si può gustare così o con l’aggiunta di salsiccia fritta in padella,o del pollo a striscioline scottato o delle costolettine di agnello grigliate.

Personalmente l’ho gustato senza alcuna aggiunta ad eccezione di un trito di menta appena raccolta e di una spolveratina di peperoncino.

Ingredienti:

cous cous di semola di grano duro

ortaggi e verdure disidratati e liofilizzati ( carote,pomodoro,peperoni rossi,zucchine,melanzane,cavolo verza,piselli)

Apriamo prima la busta numero 1 oppure la busta numero 2 ? Che dilemma!!!!

Ah ah ah ah……cominciamo con la busta numero due,quella delle verdure…..

Verdure: in una piccola casseruola aggiungere il contenuto della busta (la numero 2) a 350 ml di acqua e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.Portare ad ebollizione,coprire e cuocere per dieci minuti mescolando di tanto in tanto.

Proseguiamo con la busta numero uno,quella del cous cous….

Cous cous:in una piccola casseruola portare ad ebollizione 150 ml di acqua con un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere il cous cous,mescolando delicatamente.Coprire e lasciare riposare per due minuti.

Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e riprendere la cottura per altri tre minuti,mescolando continuamente per sgranare bene il cous cous.

A cottura ultimata di entrambi i prodotti,versare il cous cous in un piatto da portata e coprirlo con le verdure.

Servire con sopra un trito di menta fresca e peperoncino a piacere.

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 febbraio 2023

Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno di mercoledì 8 febbraio 2023 un gustoso piatto.

“Destinazione Paradiso” Torta alla crema di latte di Antonio Paolino

Ingredienti

Per la pasta frolla:

180 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
110 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
un cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la farcia:

2 dischi di pan di Spagna

Per la crema:

300 g di late intero
120 g di latte condensato
40 g di amido di mais
2 cucchiai di estratto di vaniglia
un foglio di colla di pesce
150 g di panna semimontata

Per decorare:

150 g di panna montata
20 g di zucchero a velo

Preparazione

Unire burro e zucchero a velo (più friabile e meno croccante) in planetaria;
Dopodiché unire i tuorli e la farina di mandorle;
Aggiungere un pizzico di sale e far riposare per 30-40 minuti in frigo;
Stendere leggermente il panetto con il mattarello a uno spessore di 8 millimetri-1 centimetro;
Mettere a tortiera la pasta stesa, bucarla con la forchetta e poi aggiungere la carta da forno con i legumi o sale grosso;
Cuocere in bianco al forno già caldo a 175° per 30 minuti, dopo 10 minuti trascorsi in frigo;
Coppare due dischi di pan di Spagna dello stesso diametro della base;
Scaldare in un tegame il latte e unire latte condensato, amido e vaniglia;
Dopodiché unire anche la gelatina e frullare;
Unire anche la panna semi-montata;
Mettere la crema nella base e poi disco di pan di Spagna;
Aggiungere ancora altra crema e livellare aggiungendo un altro disco;
Riposare per un paio di ore in frigo;
Decorare con ciuffi di panna sul bordo;
Completare la torta con lo zucchero a velo;

“Essenziale” Pane alle olive di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’autolisi:

250 g di semola di grano duro
175 g di acqua

Per l’impasto:

250 g di farina tipo 2 grano tenero
175 g di acqua
4 g di lievito di birra
11 g di sale
100 g di olive taggiasche
10 g di olio evo

Preparazione

In una scodella impastare la semola di grano duro con l’acqua;
Mescolare il composto e farlo riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
In un’altra scodella mettere la farina tipo 2 con l’acqua e mescolare con il cucchiaio;
Far riposare il composto per 1 ora;
Unire i due impasti e poi aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato con un altro po’ di acqua;
Lavorare il composto e poi aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
Continuare a lavorare con l’olio fino al completo assorbimento;
Far lievitare per 2 ore in frigo;
Dare delle pieghe di rinforzo e poi far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto sul piano di lavoro e poi arrotolare su sé stesso, realizzando un filone;
Proseguire inserendolo nello stampo a cassetta lungo 30 cm già unto;
Schiacciare l’impasto all’interno e coprire;
Far lievitare per 3 ore;
Cuocere a 250°C per 30-40 minuti;

“Un’emozione da poco” Salmone con vellutata al finocchio di Davide Nanni

Ingredienti

1 baffa di salmone
200 g di sesamo
3 finocchi
1/2 cipolla
30 ml di panna
50 ml di vermut
1 patata
2 arance
100 g di Olive taggiasche
germogli di finocchietto selvativo
olio evo
sale

Preparazione

Mettere il salmone nel sesamo nella parte della pancia e metterlo a cuocere in padella con un foglio di carta da forno e olio;
Terminare la cottura in forno per 5 minuti a 180°C
In un altro tegame sistemare patate, cipolla e finocchio con olio;
Sfumare con il vermut;
Sistemare in un bicchiere alto il composto e poi frullare con panna e un po’ di acqua;
Pulire e tagliare l’arancia a vivo;
Mettere sul fondo del piatto la crema frullata e aggiungere il filetto di pesce condendo con il sale;
Aggiungere l’arancia a spicchi;
Aggiungere anche l’erbetta dei finocchi e olive;

“Angelo” Crespelle farcite di Mauro e Mattia Improta

Ingredienti

per le crespelle:

180 g di farina di grano saracno
100 g di farina 00
2 uova
500 ml di latte
500 ml di acqua
100 g di burro

per il ripieno delle crespelle:

200 g di prosciutto di Praga
300 g di mozzarella
100 g di formaggio grattugiato
2 mazzetti di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio evo

Per la salsa:

1 porro
2 patate medie
300 ml di brodo vegetale
sale
1 bustina di zafferano

Preparazione

Pulire i broccoletti e fare il soffritto con olio, aglio e peperoncino;
Condire con il sale e far proseguire la cottura con il coperchio;
In una scodella preparare l’impasto delle crêpes con latte, le uova, la farina 00 e di grano saraceno;
Mescolare il composto e poi far riposare in frigo;
Cuocere in padella con un po’ di burro le crêpes;
Tagliare la mozzarella a fettine;
Tagliare il porro sottilmente e metterlo in olio e poi aggiungere le patate tagliate a tocchetti;
Aggiungere il brodo e far cuocere fino a sfaldare la patata;
Frullare con lo zafferano il composto;
Mettere il prosciutto sulla crêpes con broccoletti, formaggio grattugiato e le fette di mozzarella;
Far gratinare con burro e grana grattugiato in forno per 10 minuti a 180°C;
Impiattare con la crema alla base le crespelle;

Fish and chips di Ivano Ricchebono

Ingredienti

700 g filetti di merluzzo
500 g farina 00
200 g acqua frizzante
10 g lievito di birra
2 cipollotti
1 l olio per friggere
4 patate
200 g burro
sale

Per il contorno:

600 g pomodori ramati
basilico
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio evo

Preparazione

Tagliare le patate a listarelle e cuocerle in padella con una noce di burro e olio;
Preparare la pastella con acqua frizzante e lievito;
Aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un composto denso in cui passare i cipollotti tritati;
Lasciarli per 2 ore a temperatura ambiente a lievitare;
Passare i transetti di merluzzo nella farina e poi pastella e cuocere in olio caldo e profondo fino a doratura;
Preparare la salsa nel tegame scaldando l’olio con una noce di burro, aglio, prezzemolo e basilico;
Unire i pomodori freschi passati con il passaverdure da crudi e poi far cuocere;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 febbraio 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

È arrivato un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 3 febbraio: Daniele Persegani ci presenta la prima ricetta.

Torta gorgonzola e radicchio di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta matta:

250 g di farina 00
60 g di olio evo
70 g di acqua fredda
5 g di sale
8 g di lievito per torte salate

Per il radicchio:

500 g di radicchio rosso
350 g di gorgonzola dolce
100 g di prosciutto di Praga
750 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
50 ml di panna
2 tuorli
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe
olio

PREPARAZIONE

In planetaria mettere tutti gli ingredienti per la pasta matta e poi farla riposare in frigo per mezz’ora;
Stendere l’impasto con il mattarello;
In una tortiera sistemare la base della pasta con la carta da forno e poi aggiungere sopra una teglia di alluminio vuota per la cottura in bianco;
Cuocere per un quarto d’ora a 180°C;
Ripassare in padella il radicchio facendolo leggermente soffriggere;
Aggiungere un po’ di vino rosso e brasare per un po’;
In una scodella lavorare con le fruste la ricotta e dopodiché unire i tuorli, un goccio di panna e il formaggio grattugiato;
Versare il composto ottenuto in una sacca da pasticcere;
Aggiungere le fette di prosciutto nella pasta matta già cotta;
Versare il radicchio nella torta con il prosciutto e poi il gorgonzola a fettine;
Aggiungere dei ciuffi di ricotta sopra a tutto;
Ripassare in forno per 20 minuti a 180°C ;

Taralli di San Biagio di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
230 ml di latte intero
60 g di uova
80 g di zucchero
150 g di lievito fresco di birra
6 g di sale
60 g di olio evo
scorza di limone
20 g di semi di anice

Per guarnire:

PREPARAZIONE

Miscelare in una scodella la farina con il latte, le uova, e impastare con il cucchiaio;
Aggiungere il lievito di birra e continuare a impastare;
Aggiungere la buccia di limone grattugiata;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di latte;
Continuare a impastare con le mani e quando sarà omogeneo unire l’olio;
Farlo assorbire e poi aggiungere i semi di anice;
Far assorbire e poi far riposare 1 ora in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;
Dividere in panetti da 150 grammi e allungare leggermente l’impasto;
Disporre su una teglia e coprire, facendo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente;
Allungare ogni panetto e ottenere dei serpentelli da 60 centimetri circa;
Intrecciare ogni serpentello su sé stesso, come una sciarpa;
Metterli sulla teglia con la carta da forno e poi far lievitare fino al raddoppio;
Spennellare con il latte e aggiungere dello zucchero semolato;
Cuocere a 180°C per 15 minuti;

Cannelloncini besciamella e porri di gemelli Maronna

INGREDIENTI

500 g di pasta all’uovo
400 g di muscolo di manzo
1 costa di sedano
5 carote
1 cipolla
200 g di mascarpone
60 g di formaggio grattugiato
olio evo

Per la besciamella:

1 l di latte fresco
80 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Per terminare

2 porri
2 rametti di rosmarino

PREPARAZIONE

Stendere la pasta fresca;
Tagliare le verdure e fare il soffritto per lo stracotto;
Tagliare grossolanamente la carne;
Preparare la besciamella: mettere a scaldare il latte in un tegame e nell’altro unire burro e farina;
Unire il latte caldo nel roux e ottenere la giusta consistenza, condendo con sale, pepe e noce moscata;
Tagliare i rettangoli di sfoglia e sbollentarli;
Asciugare la pasta sul canovaccio pulito;
Preparare il ripieno unendo in una scodella la carne tritata con le verdure cotte;
Mettere il cannellone in teglia con la besciamella alla base;
Aggiungere altra besciamella e formaggio grattugiato;
Aggiungere dei fiocchi di mascarpone sopra;
Infornare a 180°C per 40 minuti;
Passare in padella i porri;
Servire i cannelloni con sopra i porri;

Spaghettoni di Custoza di Gilberto Neirotti

INGREDIENTI

400 g di spaghettoni
600 g di broccoletto di Costanza
2 spicchi d’aglio
2 fette di pane
2 acciughe di Cetara
acqua calda
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire le foglie del broccoletto di Custoza e poi togliere la parte centrale come si fa con il cavolo nero toscano;
Lessare in acqua bollente e salata e poi scolare e frullare il tutto con il mixer a immersione, un filo di olio e dell’acqua di cottura;
Nella stessa acqua dei broccoletti, cuocere gli spaghetti;
Tritare grossolanamente il pane e ottenere le briciole;
In una padella mettere l’olio, le acciughe l’aglio e poi le briciole di pane;
Scolare gli spaghetti e saltarli con la crema di broccoletti;
Servire sopra con le briciole messe sopra;

INGREDIENTI

700 g patate
700 g spalla di manzo
1 bicchiere di vino rosso
50 g concentrato di pomodoro
10 pomodorini del piennolo
150 g piselli
1 peperoncino fresco
2 cipollotto
80 g farina 00
100 g formaggio grattugiato
100 g burro
1 tuorlo
70 ml latte
2 foglie di alloro
rosmarino
300 ml brodo vegetale
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere nel tegame il cipollotto con l’olio, una noce di burro e un goccio di acqua;
Tagliare a cubetti la carne e passarla leggermente nella farina;
Rosolare con il soffritto di cipollotto e peperoncino fresco;
Aggiungere il rosmarino e quando è ben rosolata la carne, aggiungere il vino rosso e far evaporare l’alcool;
Salare e pepare il tutto;
Aggiungere il concentrato di pomodoro, pomodorini del piennolo a pezzetti e piselli già sbollentati;
Coprire con del brodo e proseguire la cottura per qualche ora coprendo, a fiamma dolce;
Preparare il contorno, schiacciando le patate già lessate e condire con la purea ottenuta con il burro fuso, tuorlo, sale, pepe e formaggio grattugiato;
Mettere il composto all’interno di un sac-a-poche;
Imburrare un anello e sistemare la carta da forno;
Aggiungere l’impasto delle patate al suo interno e sui bordi;
Spolverare con formaggio grattugiato e passare in forno a 180°C per 20 minuti;
Servire lo spezzatino mettendolo dentro nel guscio di patate;