Il pane toscano ti parla di un territorio,, immediatamente quelle verdi colline occupano il tuo orizzonte e pensare d’assaporare questo pane all’ombra di un olivo è un associazione quasi immediata. Oggi il Calendario del Cibo italiano nella Giornata Nazionale del Pane toscano ce lo presenta innondandoci con i suoi profumi. Oggi il mio pensiero corre a un pane meno conosciuto il pane alle patate della Lunigiana terra al confine fra Toscana a Liguria che ci tramanda questo pane dal sapore genuino Purtroppo non ho avuto tempo di rifarlo o meglio non l’ho più fotografato, quindi vi ripropongo un vecchissimo post in cui troverete anche le foto dei passaggi.
È un pane che oltre alla bontà indiscussa è il ricordo di un’amica che non può più essere qui ad apprezzare.
Pane alle patateDosi per due pagnotte da 700gr circa950-1000 g farina (dipende da farina)300 g patate7,5 g lievito di birra7 g sale250 g acqua300 g circa acqua cottura patate1° giorno ore 20.00 circaSciogliere 5 g lievito in 50 g acqua e aggiungere 100 g farina mescolare bene e mettere a lievitare2° giorno ore 20.00 circaIl panetto della sera si presenta con una bella alveolaturaSciogliere 2,5 g lievito in 200 g acqua tiepida (max 30°), poi aggiungere la pasta lievitata del primo giorno e circa 100.150 g di farina e mescolare bene, l’impasto non deve essere troppo liquido, coprire e mettere a lievitare3° giorno ore 17.00 circaSull’asse mettere la farina rimasta (circa 750 g) a fontana, aggiungere il sale e mescolare, al centro mettere le patate lesse schiacciate e poi la pasta lievitata del secondo giorno. Nb: le patate e l’acqua di cottura devono essere tiepide e non calde cuocerebbe il nostro lievito Iniziare a mescolare bene lievito e patate e poi un po’ alla volta la farina aggiungendo l’acqua di cottura delle patate (attenzione che non sia calda) mescolare bene il tutto. L’impasto è molto idratato, quando è ben lavorato dividerlo in due e con ogni pezzo fare delle pieghe e poi chiuderlo a palla, spolverarlo con semola e metterlo a lievitare (sostenerlo ai lati) per un paio d’ore coperto Io l’ho coperto con pellicola leggermente unta e stofinaccioQuando è ben lievitato cuocerlo nel forno preriscaldato per 30 minuti a 230° poi girarlo (a pancia in giù) metterlo sulla griglia e cuocerlo ancora 10 minuti a 200°
Bellissimo veramente e buonissimo
Un pane veramente gustoso