Tag: pasta al forno

Lasagne con carciofi e funghi

Una pasta al forno per ogni stagione e per una dieta vegetariana ma anche vegana…
Vi ripropongo questo post con qualche correzione nella ricetta e, soprattutto, con una foto un po’ più accettabile rispetto alla precedente!

Vi presento la mia pasta al forno vegetariana condita con due prodotti tipici della stagione autunnale e invernale ossia carciofi e funghi (i funghi champignon a dire il vero si trovano facilmente nei mercati durante tutti i mesi dell’anno… e anche i carciofi se usate quelli surgelati!!). La particolarità di questa pasta al forno è la besciamella preparata con il brodo e con l’olio in luogo di latte e burro, quindi omettendo la mozzarella può diventa un piatto vegano.
Ingredienti per 6-8 persone:

400 grammi di lasagne (io ho utilizzato una sfoglia fresca preparata con semola di grano duro e acqua al 50 %);
400 grammi di funghi champignon;
300 grammi di cuori di carciofo già puliti;
1mezza cipolla;
uno spicchio d’aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
timo;
500 ml di brodo vegetale;
50 grammi di farina;
50 grammi di olio ( cinque cucchiai circa);
noce moscata;
1 mozzarella;
50 grammi di parmigiano grattugiato.

Un appunto sull’utilizzo della pasta.
A vostra discrezione potete scegliere se utilizzare le lasagna già pronte, oppure autoprodurle e optare per la tradizionale pasta all’uovo oppure per una pasta di semola di grano duro e acqua. A tal proposito posso dire che personalmente sono solita utilizzare quest’ultimo tipo di impasto ( ve ne parlai anche in questo post^[1]) però riconosco che per tale tipo di preparazione potrebbe non essere idoneo, in quanto tiene meno cottura ed è quindi più facile che scuocia durante la permanenza in forno. Sicuramente utilizzando una pasta all’uovo otterrete degli strati che mantengono una buona consistenza senza incollarsi tra loro! A voi la scelta!
Iniziate l’esecuzione della ricetta preparando il brodo vegetale. Fate bollire un litro di acqua con verdure miste ( cipolla, sedano, carote, pomodoro secco, qualche foglia di prezzemolo).
Preparate i funghi.
Pulite i funghi privandoli della parte terrosa presente sul gambo, lavateli e tagliateli a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Preparate i carciofi.
Tagliate i cuori di carciofo a fettine di circa un centimetro di spessore. Tritate lo spicchio d’aglio e versatelo in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio, unitevi i carciofi e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario dell’acqua (o del brodo). Regolate di sale e insaporite con timo e un trito di prezzemolo ( a piacere aggiungete del pepa macinato al momento)
Preparate la besciamella.
Nel mentre che i carciofi giungono a cottura, potete dedicarvi alla preparazione della besciamella. Mescolate la farina con l’olio, aggiungete a filo il brodo ( per evitare i grumi è meglio che quest’ultimo sia freddo), ponete sul fuoco e mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata. Aromatizzate con della noce moscata e regolate il sale.
Componete il piatto.
Ora che avete tutti gli ingredienti pronti potete procedere con la composizione del vostro piatto.
Imburrate il fondo una teglia rettangolare delle dimensioni di circa 30 x 40. Disponete un po di carciofi sul fondo e ricoprite con le lasagne senza sovrapporle tra di loro. Distribuite circa un terzo di ciascun ingrediente ossia: i carciofi, i funghi, la besciamella, la mozzarella e terminate con una spolverata di parmigiano. Procedete alla stesso modo fino a formare in totale tre strati e ultimate con carciofi, funghi, besciamella, pezzetti di mozzarella e grana. Per evitare che la pasta durante la cottura si asciughi irrorate il tutto con qualche cucchiaio di brodo. Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.

References

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Ricerche frequenti:

https://www xn--imendibenedetta-pub com/ricette/lasagne-con-carciofi-e-funghi html

Pasta al forno-

Ingredienti:

250 g di mezze maniche rigata-Valdigrano Franciacorta

200 g di ragù

250 g di latte

parmigiano grattugiato qb

Procedimento:

Una volta preparato il ragù, rendetelo liquido aggiungendo 250 g di latte, mescolate bene ed aggiungete la pasta cruda, mescolate nuovamente.

Versate il composto in una teglia da forno e verificate che la pasta sia tutta coperta dal ragù, in caso contrario livellate con altro latte.

Infornate a 180 gradi per un’ora circa, aggiungete una bella manciata di parmigiano prima di terminare la cottura e gratinate qualche minuto.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Difficoltà: bassa

Due parole..

Vi sembrerà una stranezza la pasta così preparata, ma in realtà è buona e comoda, potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo fino al momento di infornarla.
L’importante è dosare bene il liquido, in modo che la pasta si cuocia rimanendo morbida.

Melanzane travestite da parmigiana

My Cooking Idea. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Melanzane travestite da parmigiana

Melanzane travestite da parmigiana

Visivamente potrebbero sembrare delle classiche melanzane alla parmigiana ma, in realta, sono ben diverse… In questo post la loro vera identità…

Questa preparazione si aggiunge alle mille elevato infinito varianti di melanzane alla parmigiana sparse per la rete. Considerata la mia avversione nei confronti della frittura, ho sempre preparato questo piatto utilizzando le melanzane grigliate, le quali, però delle volte, forse a causa di una errata cottura, diventavano troppo asciutte e dure. Per ovviare a questo difetto ho pensato di cuocere le melanzane intere nel forno (ho usato questa cottura anche per la preparazione di questa^[1] insalata) e successivamente di ricavarne delle fette da sistemare a strati su una teglia. In questo modo l’ortaggio mantiene morbidezza e gusto autentico, il che potrebbe essere poco gradito da chi non adora le melanzane… La ricetta che vi proporrò si ispira un po’ alle melanzane alla parmigiana e un po’ alla pasta al forno, ma senza perderci in troppi preamboli passiamo alla lista degli Ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

4/5 melanzane di media grandezza;
2 spicchi di aglio;
un mazzetto di prezzemolo;
700 grammi di pomodori freschi;
600 grammi di latte;
36 grammi di amido di mais;
200 grammi di pane di semola di grano duro;
100 grammi di mozzarella;
50 grammi di pamigiano grattugiato;
aromi: alloro, cumino;
2 cucchiaio d’olio d’oliva.

Prima di procedere alla descrizione del piatto vorrei aggiungere due brevi precisazioni sul pane:

nella lista degli ingredienti ho indicato 200 grammi di pane ma la quantità è a vostra discrezione. Io ne ho utilizzato una piccola quantità perché evito di introdurre pane nei pasti serali, e in questo strappo alla regola ho cercato di limitare i danni!
consiglio, inoltre, di utilizzare un pane di semola di grano duro possibilmente preparato con lievito naturale perché, secondo me, dà migliori risultati sia in termini di sapore che di consistenza. Personalmente ho utilizzato del pane civraxiu a lievitazione naturale (preparato dalla mia famiglia nel forno a legna. Il post sul pane è in fase di progettazione!)

Preparazione delle melanzane.
Lavate e tagliate l’estremità superiore delle melanzane, disponetele intere su una placca da forno e fatele cuocere in forno preriscaldato ad una temperatura di circa 180°C per circa mezz’ora, o comunque fino a che diverranno morbide. Una volta cotte estraetele dal forno, privatele della buccia ed affettatele ad uno spessore di circa 1 centimetro. Lasciatele raffreddare e dedicatevi alla preparazione del sugo.

Preparazione del sugo.
Lavate i pomodori e tuffateli nell’acqua bollente per alcuni secondi. Raccoglieteli con una schiumarola, pelateli, tagliateli a piccoli cubetti (non gettate via l’acqua di vegetazione) e mettete da parte.
Tritate molto finemente due spicchi d’aglio e alcune foglioline di prezzemolo, versate il tutto in una pentola insieme ad un cucchiaio d’olio. Accendete la fiamma e fate scaldare per alcuni minuti. Quando il trito inizia a soffriggere aggiungete subito i pomodori pelati con il loro succo e fate cuocere su fuoco moderato per circa 30-40 minuti. Poco prima di spegnere regolate di sale. Nel mentre che il sugo raggiunge la sua cottura preparate la salsa al latte.

Preparazione della salsa al latte.
Pesate l’amido e scioglietelo in 100 ml di latte freddo, versate i restanti 500 ml di latte in una pentolina e fatelo scaldare insieme ad una foglia di alloro, un pizzico di sale e una manciata di semi di cumino tostati e ridotti in polvere. Quando il latte sta per giungere il bollore, versate a filo l’amido disciolto e proseguite la cottura per alcuni secondi, mescolando continuamente fino a quando la salsa comincia ad addensarsi (basteranno pochissimi minuti).

Preparazione del pane.
Rimane l’ultimo ingrediente da preparare ossia il pane. Ricavate delle fette di circa 1 centimetro di spessore e tagliatele a pezzetti di media grandezza in modo da poterlo distribuire in modo uniforme sulla teglia facilitando così, dopo la cottura, il taglio delle singole porzioni. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti potete assemblarli nella teglia.

Composizione e cottura.
Prendete una teglia rettangolare di dimensioni 20 x 30, imburrate il fondo e versatevi alcuni cucchiai di sugo, distribuendolo bene su tutta la superficie. Ricoprite con metà della fette di melanzane (eventualmente scolatele dall’acqua di vegetazione che sarà fuoriuscita durante il riposo); irrorate con altro sugo e con circa un terzo di salsa al latte; distribuite alcune fettine di mozzarella e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Ora componete uno strato con i pezzetti di pane, cercando di distribuirli uniformemente in modo da coprire la parte sottostante. Inzuppateli bene utilizzando circa metà dose del sugo che vi è rimasto e di seguito distribuite metà della salsa al latte. Proseguite con quello che sarà l’ultimo strato, il quale risulterà composto dalle fette di melanzane avanzate, il sugo, la salsa, la mozzarella, per finire con la classica spolverata di gustosissimo parmigiano grattugiato. Trasferite la vostra preparazione in forno a 180°C per circa 20 minuti, e prima di gustarla lasciatela riposare alcuni minuti.

References

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