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Pasta di Ficarra (Finto Risotto ai Frutti di Mare)

Tante risate e cucina “alternativa” con Salvo Ficarra e Benedetta Parodi che questa sera ci propongono un primo molto particolare e molto in discordanza con il tema del menu di oggi. Degna delle migliori ciccionate di Cisco, questa pasta (presentata simpaticamente come risotto ai frutti di mare) non è propriamente consigliato per rimettersi in forma…. a meno che la prepariate senza mangiarla!

Puntata I Menu di Benedetta: 6 maggio 2013 (Menu In Forma[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Pasta di Ficarra per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 1 pera
  • carne trita
  • salsiccia
  • fragole
  • melanzane fritte
  • piselli
  • panna
  • sale e pepe
  • peperoni grigliati
  • 1 albume
  • prezzemolo
  • 250 gr di mezze penne

Procedimento ricetta Pasta di Ficarra di Benedetta Parodi

  1. Affettare la cipolla e soffriggerla il padella con abbondante olio.
  2. Sbucciare e tagliare finemente la pera e unirla alla cipolla.
  3. Unire anche la salsiccia e la carne trita, una manciata di fragole schiacciate e i piselli
  4. Aggiustare di sale, unire le melanzane fritte a pezzetti e la panna.
  5. Unire anche i peperoni grigliati tagliati a pezzetti e pepare, poi aggiungere un albume e del prezzemolo tritato.
  6. Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella sul fuoco con il sugo.

References

  1. ^ Menu In Forma

Farfalle con Rana Pescatrice e Peperoni

Una pasta con il pesce e la verdura con un bel contrasto di sapori e colori, ideale da servire per una cena all’aperto: sono le farfalle con rana pescatrice e peperoni, cucinate da Benedetta Parodi nel suo menu a tema di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 maggio 2013 (Menu Cena all’Aperto[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Farfalle con Rana Pescatrice e Peperoni per 4 persone:

  • 250 gr di farfalle
  • olio
  • 1 peperone giallo
  • 2 cipollotti
  • sale
  • 300 gr di rana pescatrice
  • acqua qb
  • pomodorini qb
  • pepe
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Farfalle con Rana Pescatrice e Peperoni di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua salata.
  2. Scaldare abbondante olio in una padella e unire il cipollotto affettato a rosolare.
  3. Tagliare a dadini il peperone e unirlo al cipollotto.
  4. Tagliare il pesce a bocconcini e unirlo al sugo, assieme ad un po’ di acqua di cottura della pasta, poi aggiustare di sale e coprire.
  5. Tagliare a metà i pomodorini, unirli in padella e alzare la fiamma.
  6. Scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento per terminare la cottura facendo restringere un po’ il sugo.
  7. Completare con prezzemolo tritato, pepe e olio.

References

  1. ^ Menu Cena all’Aperto

Arrosto con Crema di Besciamella

Benedetta Parodi ci propone un secondo piatto ideale per fare uno strappo alla regola: si tratta di un arrosto cucinato la salsa mornay, una crema a base di besciamella davvero ricca e golosissima.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola[1])
Tempo preparazione e cottura:  2 ore ca.

Ingredienti Arrosto con Crema di Besciamella per 4 persone:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • vino bianco qb
  • 1 mazzetto aromatico
  • brodo di carne qb
  • per la salsa mornay
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 250 ml di latte
  • 50 gr di groviera
  • 2 tuorli

Procedimento ricetta Arrosto con Crema di Besciamella di Benedetta Parodi

  1. Preparare l’arrosto facendo rosolando la carne in un tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il misto per soffritto surgelato, salare.
  2. Quando la carne è ben rosolata sfumare con il vino e aggiungere gli aromi, poi portare a cottura coperto aggiungendo del brodo poco per volta.
  3. Per la salsa mornay preparare una base di besciamella in un pentolino mescolando burro, farina e latte su fuoco dolce.
  4. Aggiungere la groviera grattugiata e i due tuorli mescolando bene.
  5. Tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e disporle su una teglia sporcata con il sugo di cottura.
  6. Cospargere la carne con la salsa mornay e gratinare in forno caldissimo per pochi minuti.

References

  1. ^ Menu Strappo alla Regola

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