Tag: Parmigiano Reggiano

Gli spiedini di polpette con zucchine e datterino

Oggi un secondo semplice,estivo e leggero……ogni tanto ci vuole!!!!

piattino,ciotola e tovaglietta GreenGate

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di tritato di manzo – 3 uova – pangrattato – parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe – pomodorini datterino – una zucchina genovese piccola – una cipolla – foglie di alloro – olio extravergine d’oliva – vino bianco secco –

Inoltre:

spiedini lunghi di legno

Con il tritato,le uova,il pangrattato,il parmigiano ed un po’ di sale e pepe preparare delle normalissime polpette di carne dalla forma leggermente allungata.

Su ogni spiedino di legno infilzare,alternandoli, due polpette,fettine di cipolla,foglie di alloro,fettine di zucchina,pomodorini a metà.

Mettere gli spiedini così preparati in una teglia da forno unta di olio.

Un giro di olio sopra,un pizzico di sale e pepe e gli spiedini sono pronti da infornare.

Cuocere a 180° fino a cottura.

Dopo pochi minuti dall’inizio della cottura versare una generosa spruzzata di vino bianco.

Il risotto con asparagi selvatici e piselli

In questi anni,nel mio blog,ho postato poche ricette di riso e risotti……..mi devo dare da fare!!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

400 g di riso – due mazzetti di asparagi selvatici – 300 g di piselli – 5/ 6 pomodori datterini – mezza cipolla – olio extravergine d’oliva Duca Carlo Guarini – brodo vegetale – un pugno di parmigiano reggiano grattugiato – sale e peperoncino – una nocciolina di burro –

Rosolare la cipolla tritata in olio.

Aggiungere gli asparagi già puliti e fatti a pezzettini.

Dopo poco unire i piselli ed i pomodori datterini a pezzi.

Aggiungere un po’ di brodo vegetale e cuocere il tutto.

Quando i piselli e gli asparagi sono quasi cotti versare il riso e cuocere il risotto unendo,pian piano,il brodo vegetale. Aggiungere un po’ di sale se necessario e del peperoncino.

In ultimo mantecare il risotto con una nocciolina di burro e parmigiano grattugiato.

Crêpes agli asparagi e crema di Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi italiani più noti al mondo per la sua bontà. E’ a pasta dura e prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza aggiunta d’additivi o conservanti. La zona di produzione comprende le province di Parma. Reggio Emilia, Bologna, Modena e Mantova. Questo delizioso formaggio è un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.), quindi può essere prodotto solo secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione. Una forma di Parmigiano-Reggiano deve obbligatoriamente avere un peso tra i 24 kg e oltre 40 kg, ma mediamente s’aggira sui 38,5 kg. Per produrre una forma di Parmigiano servono circa 550 litri di latte con una media di 16 litri per ogni chilogrammo di formaggio prodotto.

Ingredienti per 6 persone:

Per le crêpes

400 ml di latte

170 gr di farina

10 uova di quaglia o 2 uova di gallina

50 gr di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

2 mazzi asparagi

150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

200 ml di panna liquida

Pepe nero q.b.

Procedimento

Mettete in un pentolino il Parmigiano grattugiato e la panna e fatelo sciogliere lentamente a fuoco bassissimo fino a quando si sarà amalgamato il tutto e si sarà formata una crema piuttosto liquida, aggiungete il sale e il pepe. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigo per un paio d’ore, si consoliderà fino a prendere la consistenza di una crema spalmabile.

In una ciotola mettete le uova leggermente sbattute, la farina, il latte, un pizzico di sale e mescolate bene, evitando di formare dei grumi: lasciate riposare per trenta minuti.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e fateli cuocere a vapore per 6/7 minuti. Lasciateli raffreddare, tagliate il gambo a metà e riducetelo in tanti pezzetti.

Spennellate una padellina antiaderente (18/20 cm di diametro) con un poco di burro e, quando sarà ben calda, versate un mestolo di pastella.

Lasciate cuocere la crêpes dai due lati (circa un minuto per lato) e mettete da parte.

Procedete così fino a esaurimento della pastella (circa 12 crêpes).

Prelevate la crema di Parmigiano dal frigo, unite la metà con i pezzetti di asparagi e spalmatela sulle crêpes, unite le punte degli asparagi e chiudete i lembi.

Mettete le crêpes nei piatti da portata, versate su ognuna un po’ della restante crema e servite.

Buon appetito.

Variante: potete fare una crema con lo stesso sistema anche con altri formaggi, come gorgonzola o toma, o unirli al Parmigiano.