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Humous e Pane Arabo

Gad Lerner e Benedetta Parodi si sono cimentanti nella preparazione dell’Humous, una salsa di ceci tipica mediorientale ideale per accompagnare diversi piatti. In questo caso viene servita assieme a del pane arabo come antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 novembre 2012 (Menu Mediorientale[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Humous e Pane Arabo per 4 persone:

  • 400 gr di ceci in scatola
  • 6 cucchiai di tahine
  • succo di un limone
  • acqua qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • prezzemolo e paprika qb
  • 2 bucchieri di semola
  • 1/2 bicchiere di olio di semi
  • sale
  • anice e cumino qb
  • acqua qb

Procedimento ricetta Humous e Pane Arabo di Benedetta Parodi

  1. Frullare i ceci al mixer e trasferirli in una ciotola.
  2. Unire la tahine, il succo di limone, acqua, aglio tritato.
  3. Completare con prezzemolo, olio e paprika, guarnendo con un po’ di ceci interi.
  4. Per il pane mescolare la semola con olio di semi, sale, anice e cumino ed impastare aggiungendo acqua finchè non si riesce a formare un panetto.
  5. Stendere la pasta con il matterello, non troppo sottile, e cuocere in padella senza olio su entrambi i lati.
  6. Servire l’humous con il pane arabo.

References

  1. ^ Menu Mediorientale

Zalabia

Per chi non conosce gli zalabia, Benedetta questa sera ne propone una versione di Lorenzo Boni e ci insegna a cucinarli. Tipici della zona araba del mediterraneo, si tratta di dolcetti fritti che possono essere intinti in sciroppo (come in questo caso) o nel miele.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 novembre 2012 (Menu Mediorientale[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 3 ore

Ingredienti Zalabia per 4 persone:

  • per lo sciroppo
  • 3 tazze di zucchero
  • 1 tazza e 1/2 di acqua
  • succo di 1 limone
  • succo di 1 arancia
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • 2 stecce di cannella

Procedimento ricetta Zalabia di Benedetta Parodi

  1. Per lo sciroppo bollire lo zucchero nell’acqua
  2. Unire il succo degli agrumi, l’assenza di vaniglia e le stecche di cannella, poi lasciare sul fuoco per circa 7-8 minuti.
  3. Per la pastella sciogliere il lievito in acqua.
  4. Separatamente mescolare la farina con lo zafferano, poi impastare aggiungendo l’acqua col lievito.
  5. Lasciare lievitare coperto per un paio d’ore, poi lavorare nuovamente l’impasto e lasciare a lievitare ancora per un’altra ora.
  6. Mettere a scaldare bene abbondante olio per friggere in una padella
  7. Con la siringa per i dolci formare delle girandole direttamente nell’olio bollente e friggerle per pochi minuti.
  8. Passare le frittelle nello sciroppo prima di servirle.

References

  1. ^ Menu Mediorientale

Ricerche frequenti:

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