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La pita o pane arabo è un pane tipico della cucina medio-orientale (Afghanistan e Turchia), mediterranea (Grecia) e del nord-Africa; non a caso, altri sinonimi della pita o arabo sono: pane siriano e pane libanese.
La pita o pane arabo è adatta ad accompagnare salse come l’hummus, per avvolgere panini ripieni di kebab, in accostamento alle falafel (polpette egiziane fritte) o a gyro (piatto greco a base di carne). L’applicazione più interessante della pita o pane arabo è la “tasca di pita”, un panino farcito ad oggi estremamente diffuso anche in occidente.
La mia pita è condita……all’italiana!!!!!!
Ingredienti (per 13 pite )
400 g di farina manitoba – 200 g di farina 00 – 320 g di acqua – 200 g di pasta madre rinfrescata – un cucchiaino di miele – 20 g di sale
Inoltre:
poca semola rimacinata di grano duro
prosciutto cotto – dadini di gorgonzola dolce –
fette di carciofo grigliate Duca Carlo Guarini
Sciogliere la pasta madre in acqua tiepida ed unire il cucchiaino di miele.
In una ciotola mettere le due farine ed il sale ed impastare cominciando ad unire pian piano l’acqua.
Versione con il bimby:
Mettere nel boccale acqua,miele e pasta madre a pezzi e fare andare per 45 secondi a 37° velocità 3. Spegnere l’apparecchio.
Aprire il boccale ed unire le due farine ed il sale e fare andare per 3 minuti a velocità spiga.
Con la pasta ottenuta fare un rettangolo e dare alcune pieghe ( come si fa con la pasta sfoglia )
Lievitare,nel forno prima acceso a 50° e poi spento, due ore e trenta minuti.
Sgonfiare l’impasto e fare un filone spesso da tagliare in 13 pezzi.
Stendere ogni pezzo di pasta,usando il mattarello,in modo molto sottile (in forno diventeranno tanti palloncini!!!!!).
Metterli in teglie con una spolverata di semola rimacinata di grano duro sotto e sopra la pasta e fare lievitare nuovamente per un’ora e trenta minuti.
Infornare a 220° per circa 12/13 minuti.
Come è stato scritto da più parti,il calore del forno farà gonfiare il pane e si formerà una sacca al suo interno conferendogli il suo aspetto caratteristico.
Lo spettacolo è veramente bello ed io mi sono divertita a fare questo pane.