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Spinacino

Il secondo proposto questa sera da Benedetta è il classico spinacino ripieno, con una farcia speciale di formaggi, erbette lesse e pancetta. Vediamo come cucinarlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 ottobre 2012 (Menu A Pranzo dalla Nonna^[1])
Tempo preparazione e cottura: 65 min ca.

Ingredienti Spinacino per 4 persone:

120 gr di erbette lesse
100 gr di ricotta
1 uovo
40 gr di pecorino
80 gr di fontina
100 gr di pancetta
1 spinacino di vitello
sale
1-2 bicchieri di vino bianco
3-4 spicchi di aglio
salvia qb

Procedimento ricetta Spinacino di Benedetta Parodi

Tritare le erbette lessate e unirle a ricotta, uovo, pecorino e fontina tagliata a dadini.
Rosolare la pancetta in una teglia sui fornelli e aggiungerla al composto per la farcia.
Farcire lo spinacino con il ripieno e chiuderlo bene con ago e filo.
Rosolare lo spinacino nel grasso della pancetta, salare e sfumare con il vino.
Aggiungere aglio e salva e trasferire in forno per 40 minuti a 180 gradi.

References

^{^} Menu A Pranzo dalla Nonna

Fusilli con broccoli, pancetta e gorgonzola

Non si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio: tracce storiche se ne hanno a partire del XV secolo, nella cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano, da cui prende anche il nome. Nell’Ottocento la sua produzione crebbe sensibilmente e fu esportato, oltre che in altri territori italiani, anche in Inghilterra.

Nel 1996, questo delizioso formaggio è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine ed è avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta “gorgonzola”.

E’ un formaggio erborinato prodotto dal latte intero di vacca Di Origine Protetta (DOP) ) della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest’ultima è diventata nell’ultimo secolo la principale produttrice.

Fonte: Wikipedia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli

400 gr di broccoletti

50 gr di pinoli

100 gr di pancetta in una sola fetta

100 gr di gorgonzola

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Scaglie di Pecorino a piacere

Procedimento

Fate cuocere a vapore i broccoletti per circa 10 minuti, nel frattempo tostate, in una padella antiaderente, i pinoli e metteteli da parte.

Mentre la pasta cuoce, (circa dieci minuti) mettete nella padella, dove avete tostato i pinoli, la pancetta tagliata a cubetti e fatela saltare per un minuto, toglietela e aggiungete l’olio, l’aglio e i broccoletti e fate dorare per qualche minuto, togliete l’aglio.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella insieme con i broccoli, aggiungete i pinoli, i cubetti di pancetta, il gorgonzola, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e fate saltare per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di Pecorino. Servite subito e buon appetito!

Madeleines Salate

Un antipasto davvero originale quello che ci propone stasera Benedetta Parodi: sono delle madeleines ma cucinate in versione salata, una sorta di panini morbidi alla pancetta, robiola e piselli ideali per accompagnare affettati o formaggi o da servire nel classico cestino del pane.

Tratta da: Molto Bene del 9 aprile 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Madeleines Salate per 4 persone:

1 uovo
100 g di robiola
150 ml di latte
160 g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 g di pancetta
Sale
50 g di piselli surgelati
Burro qb

Procedimento ricetta Madeleines Salate di Benedetta Parodi

Mettere i piselli a sbollentare in acqua bollente salata.
Rosolare la pancetta tagliata a dadini in padella con un po’ d’olio fino a renderla ben croccante, poi trasferirla su carta assorbente e farla leggermente intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola lavorare la robiola con l’uovo e il latte.
Incorporare il lievito e un pizzico di sale alla farina poi trasferire tutto nel composto di robiola e amalgamare.
Aggiungere anche la pancetta e i piselli entrambi ben asciugati nell’impasto e mescolare il tutto cercando di non rompere i piselli.
Imburrare le formine delle madeleines e riempirle con l’impasto.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

References

^{^} Molto Bene del 9 aprile 2014