Tag: pan di spagna benedetta parodi

Pan di Spagna-

Ingredienti:
5 uova (pesate senza guscio)
zucchero -lo stesso peso delle uova
farina -lo stesso peso delle uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di succo di limone Polenghi
Procedimento:
Accendete il forno e portatelo a 180 gradi.
Nella planetaria montate le uova e lo zucchero a spuma, aggiungete la farina, con la frusta in movimento, il lievito e la vanillina.
Versate il composto in uno stampo a bordi alti, rivestito di carta forno. Infornate e cuocete per 30 minuti circa, in forno a gas. Facendo la prova stecchino, che dovrà uscire pulito e asciutto, verificatene la cottura.
Fate raffreddare completamente prima di sformare e farcire a piacere.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa

Torta Libro delle Fiabe

Una torta sontuosa che farà la felicità dei bambini: Dalila questa sera ci propone con Benedetta questo Libro delle Fiabe, un dolce a base di pan di spagna e crema pasticcera al caramello, come sempre goloso e bello da presentare in tavola.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 maggio 2013 (Menu delle Fiabe[1])
Tempo preparazione e cottura: 100 min ca.

Ingredienti Torta Libro delle Fiabe:

  • 150 gr di zucchero
  • 30 gr di acqua
  • 200 gr di tuorli
  • 300 gr di zucchero
  • 1/2 l di latte
  • 1/2 l di panna
  • 80 gr di farina
  • pan di spagna
  • mandorle
  • sciroppo d’acero
  • crema al burro
  • pasta di zucchero

Procedimento ricetta Torta Libro delle Fiabe di Benedetta Parodi

  1. Mettere 150 gr di zucchero a caramellare in un pentolino con l’acqua fino a farlo dorare a fuoco alto.
  2. Mettere a scaldare in un’altro pentolino latte e panna mescolati insieme.
  3. A parte mescolare i tuorli con 300 gr. di zucchero, poi unire la farina e trasferire tutto nel composto di latte e panna prima che questo arrivi ad ebollizione.
  4. Mescolare continuamente fino a fare raddensare, versando anche il caramello poco per volta.
  5. Una volta raggiunto il bollore lasciare sul fuoco per un paio di minuti, poi lasciare raffreddare bene.
  6. Tritare grossolanamente le mandorle, mescolarle con dello sciroppo d’acero (o caramello) e passarle in forno a tostare qualche minuto.
  7. Disporre uno strato di pan di spagna (anche separato in più pezzi) su una base rettangolare di cartone foderata di carta alluminio.
  8. Spalmare la crema al caramello su questo strato, poi unire le mandorle e formare un altro strato di pan di spagna.
  9. Tagliare in diagonale le parti esterne del secondo strato e mettere il pan di spagna ricavato nella parte centrale della torta, per dare la forma tipica del libro aperto (vedi video).
  10. Spalmare l’intere torta di crema al burro, creando un piccolo solco lungo la linea centrale del “libro”; mettere in frigo a solidificare.
  11. Decorare con pasta di zucchero e incidere con il coltello i lati della torta per simulare le pagine del libro.

References

  1. ^ Menu delle Fiabe

Devil’s Kiss

Torna l’angolo del cake design da Benedetta in compagnia con Dalila, che questa sera ci propone i Devil’s Kiss, dei dolci mono-porzione composti da una base di pan di spagna al cacao farcita con una mousse al cioccolato e zenzero, il vero pezzo forte di questa ricetta. Il tutto ovviamente decorato ad arte!

Puntata I Menu di Benedetta: 16 gennaio 2013 (Menu Apericena[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Devil’s Kiss per 4 persone:

  • pan di spagna al cioccolato
  • 300 ml di panna vegetale
  • 2 albumi
  • 50 gr di zucchero
  • 300 gr di cioccolato
  • 50 gr di burro
  • zenzero in polvere qb
  • pasta di zucchero
  • caffe

Procedimento ricetta Devil’s Kiss di Benedetta Parodi

  1. Montare la panna vegetale con la frusta elettrica.
  2. In un’altra ciotola montare anche gli albumi con lo zucchero e formare una sorta di meringa.
  3. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e, a piacere, un po’ di zenzero, poi incorporare questa crema con la panna utilizzando sempre la frusta elettrica.
  4. Versare poi gli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con la spatola amalgamando bene il tutto. Lasciare riposare la mousse in frigorifero.
  5. Ritagliare dei dischetti di pan di spagna al cioccolato di diverse dimensioni.
  6. Con i dischetti piu piccoli foderare la base dei bicchierini, poi bagnarla col caffè e aggiungere uno strato di mousse.
  7. Continuare con altri 2 strati di pan di spagna e mousse, aumentando la dimensione dei dischetti a seconda della forma del bicchierino.
  8. Completare i bicchierini con un ciuffo di mousse utilizzando la sac-a-poche.
  9. Decorare con pasta di zucchero rossa formando corna e labbra “diaboliche”.

References

  1. ^ Menu Apericena

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