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Cous Cous di Pesce

Un primo dal sapore di mare, una ricetta tratta dall’ultimo libro di Benedetta Parodi, Farina del mio Sacco, il cous cous di pesce.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 ottobre 2012 (Menu Farina del Mio Sacco[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cous Cous di Pesce per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • teste e carapaci di 11 gamberi
  • olio
  • vino bianco qb
  • acqua qb 
  • 250 gr di cozze
  • 250 gr di vongole
  • vino bianco qb
  • olio
  • 1 calamaro
  • 2 spicchi di aglio
  • pomodorini qb
  • 3 filetti di orata
  • sale
  • 11 gamberi
  • prezzemolo qb
  • 250 gr di couscous precotto

Procedimento ricetta Cous Cous di Pesce di Benedetta Parodi

  1. Per la biscque mettere in pentola la cipolla con teste e carapaci di gamberi con un goccio d’olio e sfumare col vino, poi aggiungere qualche mestolo d’acqua.
  2. Far aprire le cozze e le vongole con olio aglio e vino.
  3. Rosolare i calamari in padella con l’aglio e aggiungere pomodorini e filetti di orata.
  4. Salare leggermente il pesce in padella, poi aggiungere i gamberi e il prezzemolo e far cuocere altri 2 minuti.
  5. Filtrare un po di biscque e un po di acqua di cottura di cozze e vongole e utilizzare questi liquidi per far rinvenire il cous cous, aggiungendo un goccio d’olio.
  6. Sgusciare cozze e vongole e unirle al cous cous, poi trasferire il tutto nella padella col pesce.
  7. Ripassare qualche minuto sul fuoco aggiungendo ancora un po di brodo di cottura e un filo d’olio.

References

  1. ^ Menu Farina del Mio Sacco

La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle mercoledì, 31 ottobre 2012 e classificato in Halloween[2], Programmi TV[3], Ricette La prova del cuoco[4].

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco[6] del 31 ottobre 2012 vediamo Marco Parizzi contro una coppia di madre e figlio. I piatti proposti oggi sono quelli dei cappelletti con crema di porcini, mentre lo chef propone rustico d’autunno. Heinz Beck porta come ingrediente segreto è la zucca. La vittoria va alla coppia di madre e figlio! Marco Parizzi perde e sarà sostituito da Cristian Bertol.

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DEGLI ARANCINI DI HALLOWEEN

INGREDIENTI

  • 500 g di riso Originario
  • 100 g di purea di zucca
  • farina q.b.
  • 350 g di taleggio
  • 125 g di besciamella
  • burro[7]
  • 10 olive nere denocciolate
  • olio di semi di arachide
  • pangrattato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Il giorno prima cuocere il riso tostando in un tegame con olio caldo;
  • Dopo averlo fatto rosolare aggiungere la purea di zucca (20 minuti a 20°C per ottenere la purea);
  • Dopodiché, aggiungere il brodo;
  • Non appena è cotto il riso, mettere una noce di burro e/o parmigiano;
  • Stendere su una placca da forno con carta da forno il riso;
  • Il giorno dopo il riso sarà più compatto;
  • Tagliare il formaggio a cubetti ed unire alla besciamella
  • Con farina ed acqua fredda preparare una pastella utile a sigillare gli arancini;
  • Tagliare dei foglietti di riso;
  • Creare un arancino con il ripieno di taleggio e besciamella;
  • Passare la crocchetta nella pastella e pangrattato;
  • Far riposare per 1 oretta in frigo gli arancini;
  • Friggere in olio di semi d’arachidi gli arancini;
  • Tagliare le olive nere a metà ed aggiungere agli arancini come se fossero degli occhi e bocche per creare una zucca d’Halloween in miniatura;

Servire con vino bianco Siciliano: Minnella.

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Anna Moroni,avocado,Fabrizio Rivaroli,Gianpiero Fava,Halloween,palma d’onofrio,pollo,Sergio Barzetti,spaghetti[8][9][10][11][12][13][14][15][16]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Halloween (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ avocado (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Fabrizio Rivaroli (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Gianpiero Fava (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Halloween (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ palma d’onofrio (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ pollo (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ spaghetti (www.imenùdibenedetta.com)

La ricetta dello spezzatino di trota con fagiolini di Cotto e Mangiato del 24 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle mercoledì, 24 ottobre 2012 e classificato in Cotto e Mangiato[2], Programmi TV[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Oggi, a Cotto e Mangiato[5] del 24 ottobre 2012, Tessa Gelisio ci cucina…

INGREDIENTI

  • 150 g di fagiolini surgelati
  • 250 g di trota fresca salmonata
  • 2 scalogni
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • pepe q.b.
  • aceto balsamico[6]

PREPARAZIONE

  • In acqua bollente e salata, mettere i fagiolini a cuocere;
  • Nel frattempo, fare un soffritto con 2 scalogni ;
  • Aggiungere la trota fresca;
  • Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco;
  • Scolare i fagiolini, tagliuzzarli e farli cuocere un pochino;
  • Aggiungere un po’ di aceto balsamico a piacere;
  • Aggiungere un po’ di pepe e servire in tavola;

 

 

cotto e mangiato,fagiolini,Tessa Gelisio,trota[7][8][9][10]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Cotto e Mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Cotto e Mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ aceto balsamico (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ cotto e mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ fagiolini (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Tessa Gelisio (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ trota (www.imenùdibenedetta.com)

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