Finalmente le posso mangiare!!!!
Quando ho visto,nel mese di novembre,il post di Ornella ( Gialla tra i fornelli) sono rimasta colpita dall’insolito modo di fare le olive in salamoia.
Dopo aver letto la ricetta,nel giro di qualche ora, nella mia dispensa c’erano già alcuni grossi barattoli di olive al limone.Sono buonissime,fresche e piccantine.
Grazie Ornella,le farò ogni anno.
Ingredienti:
olive appena raccolte a volontà (dai miei alberi)
fette di limone con tutta la scorza
foglioline di menta fresca
zenzero in polvere ( Ornella ha usato lo zenzero fresco)
qualche spicchio d’aglio intero
Per la salamoia:
per ogni litro di acqua che si mette nel barattolo unire 100g di sale e mescolare bene.
Inoltre:
olio extravergine d’oliva
Iniziare con il preparare la salamoia e tenerla da parte.
Incidere,con un taglio,ogni singola oliva.
In un capiente barattolo iniziare a mettere le olive ed aggiungere fette di limone(quantità a piacere),qualche fogliolina di menta fresca,uno spicchio d’aglio ed una spolverata di zenzero.Continuare unendo altre olive,altro limone…menta,aglio e zenzero…
Quando il barattolo è pieno unire la salamoia facendo attenzione che l’acqua ricopra per bene tutte le olive.
Chiudere il vaso con il coperchio ed attendere con trepidazione……..
L’acqua della salamoia,dopo più di un mese di attesa,diventa torbida anche perchè c’è tanto zenzero in polvere.
Quando sono pronte,prelevare la quantità di olive che occorrono ed
“innaffiarle” con del buon olio extravergine di campagna (anche questo di mia produzione).
Nota:
Quando ogni anno faccio le olive in salamoia non è mia abitudine,prima di invasarle, mettere a bagno in acqua le olive per poi cambiare ogni giorno l’acqua.
Questo procedimento lo adotto solo quando faccio le olive pestate con l’aglio,il sedano,l’aceto..(altro tipo di preparazione).
coppetta e cucchiaio GreenGate